[發明專利]一種綠茶酥餅及其餅餡的生產方法

在審

• 申請號: 201610440295.3
• 申請日: 2016-06-20
• 公開（公告）號: CN107518046A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 郭龍;李雄陽;郭鴻
• 申請（專利權）人: 陜西華泰食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種綠茶酥餅的生產方法 ， 其特征在于，包含如下步驟，制皮，將面粉、精煉植物油、水、麥芽糖將按照重量比例為2.5：1：0.7：0.4的比例稱量好備用；將植物油、水、麥芽糖漿加入和面機攪拌均勻，再倒入面粉攪拌，要求面團筋度好，表面光滑；將面粉精煉植物油按照2：1的比例攪拌即可；搟皮， 用皮面將酥面包裹嚴實，比例為2：1，將面團用搟面杖或起酥機搟成厚度1厘米的長方形，對中重疊成4層，最后將其搟成厚度2厘米左右的面帶；制餡，將綠茶茶葉經過超微研磨技術制成細度1200目的綠茶粉；將脫皮白蕓豆加水蒸煮后，通過膠體磨和壓濾機制成濕豆粉：將濕豆粉、白砂糖、精煉植物油按照重量比8：3：2.5的比例加入炒鍋中炒制，餡料出鍋前10分鐘加入5%的綠茶粉，餡料含水量控制在18%時即可出鍋；制餅，用酥餅機或手工的方法，將餡料用餅皮包裹嚴實，餅皮和餡料的比例為1:2.5,壓成圓餅，放入烤爐180度烘烤20分鐘即可出爐，放涼后包裝。

2.一種綠茶酥餅餡， 其特征在于，包含如下步驟，將綠茶茶葉經過超微研磨技術制成細度1200目的綠茶粉；將脫皮白蕓豆加水蒸煮后，通過膠體磨和壓濾機制成濕豆粉：將濕豆粉、白砂糖、精煉植物油按照重量比8：3：2.5的比例加入炒鍋中炒制，餡料出鍋前10分鐘加入5%的綠茶粉，餡料含水量控制在18%時即可出鍋。

3.綠茶在制備酥餅的過程中的用途。

4.綠茶粉和白蕓豆粉在制備酥餅中的用途。