[發明專利]一種土豆糕點的加工方法

在審

• 申請號: 201610435900.8
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107509781A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜
• 申請（專利權）人: 西昌學院;李靜
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙)51232
• 代理人: 李玉興

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種土豆糕點的加工方法。

背景技術

糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。糕點含有人們日常生活中所說的“點心”的意思，故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業，它是一種相對獨立的食品加工技術，特別適合于機械化和批量化生產。

糕點按熱加工和冷加工進行分類。熱加工糕點包括烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點等，烘烤糕點分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類。油炸糕點分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類。水蒸糕點分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類。熟粉糕點分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。

冷加工糕點分為：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。

糕點的加工工藝如下所述：面團調制→切劑→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品；

(1)面團調制；將糖、碳酸氫銨放入和面機中,加水攪拌均勻,再加人油繼續攪拌,最后加人預先混合均勻的馬鈴薯全粉和面粉,攪拌均勻即可。

(2)切劑；將調制好的面團切成若干長方形的條,再搓成長圓條,按定量切出面劑,每劑約45g,然后撒上干面粉。

(3)成型；將面劑放人模具內按實,再將其表面削平,磕出即為生坯,按照一定的間隔距離均勻地放入烤盤。

(4)烘烤；將烤盤放人烤箱或烤爐中,烘烤溫度180—190℃,烘烤時間為10-l2min,烘烤結束后,經過自然冷卻或吹風冷卻,經包裝后即為成品。

土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。土豆又稱地蛋、馬鈴薯、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g土豆中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。