[發明專利]可樂雞排泡面漢堡的備制方法

在審

• 申請號: 201610434926.0
• 申請日: 2016-06-19
• 公開（公告）號: CN107518283A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L7/122;A23L13/50;A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色主食加工領域，尤其是泡面漢堡的備制方法。

背景技術

方便面又稱快餐面、泡面、速食面，是可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便面在90年代初的日本流行非常之廣。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，一般為方形或圓形。速凍食品制造業是近幾年食品工業中發展最快的新興行業。方便消費的主食類、肉食等菜肴食品將成為速凍食品發展的重點。隨著生活節奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。

漢堡：(hamburger) 是現代西式快餐中的主要食物，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類秘泡面漢堡色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

雞排，肉質鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取，因此雞排肉秉持著天然無化學添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，口味獨特堪稱一絕。雞排不僅味道極其鮮美，而且還富含豐富的營養，營養價值不可小覷。雞排包含維生素A、胡蘿卜素、鋅、鉀、鈣等，讓眾多食客在享受美食的同時享受健康。

參照西方漢堡的備制工藝和東方的泡面速食文化，通過改進烹飪方法使泡面與肉質、蔬菜的理想結合，同時采用獨特的醬料提升食物的特色口感，肉質與調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，備制出外形美觀、風味獨特、營養均衡的中式漢堡，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，形成適合大眾化的新一類速食產品、與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供可樂雞排泡面漢堡及其備制方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

可樂雞排泡面漢堡的備制方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞脯肉200-250份，雞蛋150-180份，泡面200-240份，黃油200-220份，可樂200-300毫升，蔥花20-40份，生姜20-30份，芝麻15-25份，鹽5-10份，醬油50-70份，黃瓜20-40份，生菜20-40份，起司10-20份；其備制過程包括如下步驟：

A、原料制備：

將雞脯肉洗凈、用刀片成長寬呈5-8厘米的薄片。使用肉錘反復錘揉、敲打雞脯肉至松軟，面積增大為原來的1.5-2倍；將蔥花、生姜切絲，將黃瓜切片，生菜洗凈晾干備用；

B、備制泡面漢堡：

a、取泡面200份放入90-100攝氏度沸騰熱水中煮8-10分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50-60份的生雞蛋1個混合拌勻，放入模具定型；

b．將黃油50-55份放入平底煎鍋，取中火70-90攝氏度，放入泡面模型煎煮2-5分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時獲得香脆的口感；

C、制作可樂雞派：

取黃油放入平底鍋，將油溫控制在120-130攝氏度后，放入蔥花、姜絲、雞脯肉下油鍋，去中火煎煮，兩面各煎2分鐘制成金黃色；將可樂導入鍋中，加上鹽、醬油，小火煮至湯汁吸收干，撒上芝麻；

D、雞排整型：

將雞排鋪在煎好的泡面面餅上，鋪上生菜、黃瓜、即可制成成品。

進一步的：步驟B中技術a的泡面整型是將泡面放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。

進一步的：步驟C中取黃油100份，蔥花20份、姜絲20份、雞脯肉200份，可樂200份，鹽5份，醬油50份，芝麻15份重量比配制。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明備制的泡面漢堡工藝獨創，采用泡面為原料，以漢堡的備制工藝進行食品加工和外形改造，同時加入中式西式的配菜原料進行色澤、口感、營養的搭配，工藝創新、備制合理，成品使香脆泡面取代了傳統漢堡的口感，更適合亞洲受眾的口味，口感更細致可口，味香面脆、更易被消化吸收。營養豐富均衡，其中面食所含的纖維素、維生素等營養成成分均滿足人們日常用餐需求。引入可樂雞排作為主料與泡面漢堡相搭配，口感獨特、營養豐富的內在品質，成為新的速食產品的創新典范。