[發明專利]一種特色竹筒飯的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610434535.9
• 申請日: 2016-06-19
• 公開（公告）號: CN107518290A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種特色竹筒飯的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：山竹一節；主料：和香糯300-350份，臘腸30-50份，雞腿肉50-60份，排骨50-60份，干蝦仁10-20份，枸杞10-20份，芋頭50-70份，豌豆20-30份，蔥白15-30份；輔料：花生油10-20份，食鹽1-5份，雞精2-5份，耗油10-20份，生抽10-20份，白砂糖3-8份，料酒30-40份，白胡椒粉2-5份，五香粉3-5份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料制備：

a．取竹筒洗凈備用；將和香糯放入清水中浸泡10-12小時，瀝水備用；取臘腸、雞腿肉，排骨、干蝦仁，枸杞，芋頭，豌豆、蔥白洗凈備用：

b．臘腸分切成片狀；雞腿肉、排骨分切成1-3厘米塊狀；芋頭去皮分切1-2厘米方塊狀；

B、腌制：

a．將分切好的雞腿肉塊、排骨塊放入容器中，倒入花生油、食鹽、雞精、耗油、生抽、白砂糖、料酒、白胡椒粉、五香粉配制的腌制汁攪拌均勻腌制30-40分鐘；

b．將浸泡的和香糯300克濾出晾干表面水份，倒入腌制雞腿肉塊、排骨塊的大盆容器中，再倒入臘腸片、干蝦仁、枸杞、芋頭塊、豌豆、蔥白粒、一同攪拌均勻，制成混合糯米；

C、蒸煮：

將步驟B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，裝滿后用竹葉包妤，放入蒸鍋中先用大火蒸制25-30分鐘，再用中火蒸制15-20分鐘，取出即成成品。

2.根據權利要求1所述的一種特色竹筒飯的關鍵做法，其特征在于：步驟A的竹筒取選直徑約為5-8厘米、長度為25-40厘米的竹節，一邊留竹節制得。

3.根據權利要求1所述的一種特色竹筒飯的關鍵做法，其特征在于：步驟A取和香糯300份，臘腸30份，雞腿肉50份，排骨50份，干蝦仁10份，枸杞10份，芋頭50份，豌豆20份，蔥白15份重量比進行備料。

4.根據權利要求1所述的一種特色竹筒飯的關鍵做法，其特征在于：步驟B的腌制汁取花生油10份，食鹽1份，雞精2份，耗油10份，生抽10份，白砂糖3份，料酒30份，白胡椒粉2份，五香粉3份重量比混合制得。

5.根據權利要求1所述的一種特色竹筒飯的關鍵做法，其特征在于：步驟C的混合米與水的質量比取5:1進行蒸煮。