[發明專利]一種馬鈴薯擠壓膨化粉的加工方法

在審

• 申請號: 201610431707.7
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107510003A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜
• 申請（專利權）人: 西昌學院;李靜
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23L7/17;A23L33/105
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙)51232
• 代理人: 李玉興

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種馬鈴薯擠壓膨化粉的加工方法。

背景技術

馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。一般早熟種馬鈴薯含有11％～14％的淀粉，中晚熟種含有14％～20％的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25％以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。馬鈴薯蛋白質營養價值高，馬鈴薯塊莖含有2％左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8％～9％。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對馬鈴薯的吸收較慢，食用馬鈴薯后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。馬鈴薯具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右，研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。由此可知，馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，因此，馬鈴薯被廣泛制作成各種各樣的產品。

目前，使用最多的馬鈴薯粉有兩種，一種是馬鈴薯全粉一種是馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉為生粉，馬鈴薯全粉為熟粉，馬鈴薯全粉的加工工藝復雜，成本高，而且其營養物質在加工過程中損耗較大，其營養價值大大降低。

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供一種成本較低且營養價值較高的馬鈴薯擠壓膨化粉的加工方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：該馬鈴薯擠壓膨化粉的加工方法，包括以下步驟：

A、選取新鮮的馬鈴薯并將其進行清洗、去皮處理；

B、將清洗去皮的馬鈴薯放入清水中并將其搗碎成馬鈴薯漿液，所述馬鈴薯與清水的重量比為1：(0.2～05)；