[發(fā)明專利]一種土豆意大利面及成型米的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610431051.9
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107410980A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鞏發(fā)永;李靜
• 申請（專利權(quán)）人: 西昌學(xué)院;李靜
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 成都點(diǎn)睛專利代理事務(wù)所(普通合伙)51232
• 代理人: 李玉興

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種土豆意大利面及成型米的加工方法。

背景技術(shù)

意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法。意大利面的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。

意大利面分為干燥意大利面和生意大利面；干燥意大利面食是最為普遍流通、食用的意大利面食。干燥意大利面食是將面團(tuán)成型為面條等的所希望的形狀后，通過使其干燥而制造的，烹調(diào)干燥意大利面食類而得到的意大利面食是具有一定硬彈性的口感的令人滿意的食品。生意大利面是不經(jīng)干燥步驟而制造的意大利面，生意大利面無論是在制造步驟中還是在制品的外觀方面都是與干燥意大利面食類不同的食品。烹調(diào)生意大利面食而得到的意大利面食是具有良好的小麥味道以及香味的令人滿意的食品。

成型米又稱人造米，是指淀粉類原料添加各種營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì),用人工方法造粒、糊化、干燥制成與天然大米相似之顆粒。人造米制作成本低，易加工制作，成品質(zhì)量好，淀粉含量低，營養(yǎng)豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結(jié)性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點(diǎn)加工食用。人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊(duì)、野外作業(yè)者等各種特殊食用群體的需要?？晒┎煌后w(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等)的人們選擇食用，特別是尤為適合長期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。

成型米經(jīng)過原料→混合→軋片→制?！蛛x→篩選→蒸煮成型→烘干→冷卻→成品；

(1)原料混合；按配比將原料用器皿混合,加入適量溫水及食鹽(10.2％)，使面團(tuán)含水量為35％～37％?；旌虾兔鏁r(shí)可加人適量維生素B1、鈣和賴氨酸。

(2)軋片制粒；面團(tuán)和好后,用輥筒式壓面機(jī)軋成寬面帶，接著送入具有米粒凹模的制粒機(jī)中,壓制成粒。

(3)分離篩選；制粒后,用分離機(jī)和篩選機(jī)將米粒和粉狀物分離開，米粒送去蒸煮成型，粉狀物送回混合。

(4)蒸煮成型；將含水量40％的米粒送入蒸煮設(shè)備,使米粒通過蒸汽蒸3～5min，表層淀粉糊狀形成保護(hù)膜，穩(wěn)定米形狀，蒸煮為連續(xù)作業(yè)。

(5)烘干；將成型的米粒，送入烘干機(jī)內(nèi)烘干，在緩慢冷卻過程中，讓水分繼續(xù)蒸發(fā)，把人造米水分控制在11％～11.5％，即為成品。

土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。土豆又稱地蛋、馬鈴薯、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g土豆中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。