[發明專利]一種馬鈴薯速凍面的加工方法

在審

• 申請號: 201610430389.2
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107509939A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜;史碧波;惠廣萍;鄒斯宇;陳珈琳;熊智;沈輝;楊智;牟倩;范天晴
• 申請（專利權）人: 西昌學院;鞏發永
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/12;A23L29/30;A23L33/105;A23L3/36
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙)51232
• 代理人: 李玉興

1.一種馬鈴薯速凍面的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

A、選取新鮮的馬鈴薯并將其進行清洗、去皮處理；

B、將清洗去皮的馬鈴薯蒸熟并破碎成顆粒狀得到濕物料；

C、將馬鈴薯淀粉、面粉按照如下重量比混合得到混合物料，所述馬鈴薯淀粉與面粉的重量比為1：(3～5)；

D、在混合干物料中加入一定量的蘆丁粉得到干物料，所述蘆丁粉的添加量為混合干物料重量的0-3％；

E、、將步驟D得到的干物料加入步驟B中得到的濕物料中得到混合物料，所述混合物料的含水量為23％～33％；

F、制備面團，將步驟E制得的混合物料中加入適量的添加劑攪拌均勻后制得面團；

G、將步驟F得到的面團按照常規方法制成速凍面。

2.根據權利要求1所述的馬鈴薯速凍面的加工方法，其特征在于：所述蘆丁粉采用如下方法得到，具體方法如下所述：

S1、選取完整的苦蕎籽并清洗干凈；

S2、將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小時，浸泡結束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105-110℃的環境中進行烘干處理，烘干時間為20-200分鐘；

S3、將烘干后的苦蕎籽放入盛裝有堿性溶液的容器中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1：(5-20)，所述堿性溶液的pH值為8～9，溫度為90℃，然后將密封的容器放入超聲波環境中進行超聲波恒溫浸提，所述超聲波恒溫浸提的時間為10-40min，所述超聲波恒溫浸提的溫度為60-90℃，浸提結束后將密封的容器取出并冷卻；

S4、對容器中的液體進行抽濾處理，得到苦蕎浸提液與浸提過后的苦蕎籽，并將浸提過后的苦蕎籽進行干燥處理；

S5、在步驟S4得到的苦蕎浸提液中加入酸性溶液調節混合液體的pH值至3.5-4，然后靜置得到蘆丁沉淀物，并對蘆丁沉淀物進行干燥得到蘆丁粉。

3.根據權利要求2所述的馬鈴薯速凍面的加工方法，其特征在于：在步驟S2中，將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在37℃下浸泡24小時。

4.根據權利要求2所述的馬鈴薯速凍面的加工方法，其特征在于：在步驟S2中，將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105℃的環境中進行烘干處理。

5.根據權利要求2所述的馬鈴薯速凍面的加工方法，其特征在于：在步驟S3中，所述堿性溶液為石灰水。

6.根據權利要求2所述的馬鈴薯速凍面的加工方法，其特征在于：在步驟S3中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1：10。

7.根據權利要求2所述的馬鈴薯速凍面的加工方法，其特征在于：在步驟S3中，所述超聲波恒溫浸提的溫度為80℃。

8.根據權利要求2所述的馬鈴薯速凍面的加工方法，其特征在于：在步驟S3中，所述超聲波恒溫浸提的時間為20min，所述超聲波的頻率為100Hz。