[發明專利]蕎麥馬鈴薯面條的加工方法

在審

• 申請號: 201610430147.3
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107509938A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜;張忠
• 申請（專利權）人: 西昌學院;李靜
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/12
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙)51232
• 代理人: 李玉興

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種蕎麥馬鈴薯面條的加工方法。

背景技術

蕎麥，學名韃靼蕎麥(韃靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數民族的統稱)，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。蕎麥--七大營養素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現。蕎麥被譽為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。蕎麥擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。蕎麥有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。蕎麥還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。

蕎麥起源于我國西南部，人們出于糧用目的習慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實際上蕎麥是食藥兼用的食物源。中國科學家研究發現：蕎麥是五谷雜糧中的奇葩，有很高食用價值和醫療保健作用，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。食用蕎麥直觀顯示效果是利尿通便。檢測數據顯示，蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的“三降一療兩通”的食療營養功能。

市場上很多銷售的蕎麥多做成蕎麥茶，不過大多蕎麥茶經過膨化處理，或者是粉碎后再加工，雖然賣相較好，但是會破壞蕎麥的有效成分。另外，生的蕎麥需要經過適當的烘培加工后才可做茶飲用，但是蕎麥的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞蕎麥的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。蕎麥的蛋白質、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的4～24倍。礦質營養元素也都不同程度高于其他糧種。蕎麥還含有米、面及其他谷物沒有的營養活性因子：蕎麥黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質，有軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、降血糖、尿糖、血脂，加強胰島素外周作用。

蕎麥糖醇可在人體腸道微生物的作用下降解D—手性肌醇，提高胰島素的敏感性，從而降低動物和人體的血糖、血脂水平。2，4—二羥基順式肉桂酸：含有抑制皮膚生成黑色素物質，可預防老年斑和雀斑。蛋白質阻礙酶：有阻礙白血病細胞的增殖作用。抗(慢)消化 淀粉有阻止血糖快升和減肥的作用。對850名彝民調查表明，每天食用100克蕎麥麥面粉可降低膽固醇和低密度脂蛋白。62名漢人Ⅱ型糖尿病患者每天沖喝6克蕎麥降糖茶，18個月后降低空腹和餐后血糖效果明顯，顯效和有效合計占90.32％。便秘患者和普通人食用蕎麥茶7-10天，輕松如廁。

蕎麥是集“營養、保健、醫療”于一體的天然功能食品。我國古籍中關于蕎麥麥防病治病的記載。《齊民要術》有“頭風畏冷者,以面湯和粉為餅,更令罨出汗,雖數十年亦愈”。《圖經本草》有“實腸胃,益氣力”的記載。《本草綱木》有“降氣寬腸磨積滯,消熱腫風痛,除白濁血滯,脾積泄瀉”的論述。記載蕎麥麥性味苦、平、寒,有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》稱蕎麥“性能消積,俗呼凈腸草”。蕎麥能降血壓、降血糖、降血脂,改善微循環等作用,又稱“三降”食品。

哈爾濱醫科大學公共衛生學院一項調查表明,主食蕎麥地區的人群,其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區的人群。其中,主食蕎麥的居民高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)的檢出率為1.6％；而非主食蕎麥的人群,高血糖的檢出率為7.33％,后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區的糖尿病患病率也相差約1倍,前者為1.88％,后者為3.84％。這一結論提示,蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物,應該更多地出現在老百姓的餐桌上。

動物實驗表明，蕎麥類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此蕎麥類黃酮具有降血脂作用。另外生的蕎麥需要經過適當的烘培加工后才可做茶飲用，但是蕎麥的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞蕎麥的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為蕎麥生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動脈粥樣硬化指數。