[發明專利]一種帶餡酸黃瓜的腌制方法

在審

• 申請號: 201610428859.1
• 申請日: 2016-06-17
• 公開（公告）號: CN107510006A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 唐宏楷
• 申請（專利權）人: 南寧市綠寶食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種帶餡酸黃瓜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料準備：

a、黃瓜：挑選當天采收的新鮮、果身較直、果型適中的黃瓜100重量份；

b、餡料：芝麻0.5-1重量份、花生0.5-1重量份、肉松1.5-2重量份、雞蛋1.5-2重量份、蒜米1-1.5重量份、白砂糖6-8重量份、蜂蜜0.3-0.5重量份、食用鹽1.5-2重量份、檸檬酸0.5-0.8重量份、香辣紅油0.5-1重量份。

(2)原料處理：

a、黃瓜處理：清洗黃瓜，瀝干水份，切段，然后用不銹鋼管一端固定一條細細的鋼絲的去心管刀，從瓜段一端中心位置插入至另一端離頂端有0.5-1厘米時旋轉，切斷瓜心，抽出瓜心備用。這時的瓜段含種子的中心已挖空大部，便于裝餡料，又不致于餡料漏出。

b、餡料處理：將芝麻炒香，將花生炒香搗碎，將蒜米搗碎，雞蛋炒熟砌碎，混合拌均得到混合餡料，備用。

(3)裝餡腌制：將上述步驟(2)b處理的混合餡料裝入經過步驟(2)a處理的黃瓜段中空里，裝滿后用一片與黃瓜段中空徑大小相當的瓜圓形片封口，豎放在容器內，腌制10～30分鐘便可食用。

2.根據權利要求1所述的帶餡酸黃瓜的腌制方法，其特征在于，所述的切段是將1條黃瓜切成長度一致的2段或多段。

3.根據權利要求1所述的帶餡酸黃瓜的腌制方法，其特征在于，所述的餡料中的芝麻、花生、肉松、雞蛋、蒜米、白砂糖、蜂蜜和香辣紅油，可根據不同人群的需要，予以選擇刪除。