[發(fā)明專利]玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610428736.8
• 申請(qǐng)日: 2016-06-16
• 公開（公告）號(hào): CN107334056A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鞏發(fā)永;李靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西昌學(xué)院;李靜
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L7/143;A23L7/17;A23L19/12;A23L33/00;A23P30/34
• 代理公司: 成都點(diǎn)睛專利代理事務(wù)所(普通合伙)51232
• 代理人: 李玉興

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝。

背景技術(shù)

意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。意大利面的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。

意大利面分為干燥意大利面和生意大利面；干燥意大利面食是最為普遍流通、食用的意大利面食。干燥意大利面食是將面團(tuán)成型為面條等的所希望的形狀后，通過使其干燥而制造的，烹調(diào)干燥意大利面食類而得到的意大利面食是具有一定硬彈性的口感的令人滿意的食品。生意大利面是不經(jīng)干燥步驟而制造的意大利面，生意大利面無論是在制造步驟中還是在制品的外觀方面都是與干燥意大利面食類不同的食品。烹調(diào)生意大利面食而得到的意大利面食是具有良好的小麥味道以及香味的令人滿意的食品。

成型米又稱人造米，是指淀粉類原料添加各種營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì),用人工方法造粒、糊化、干燥制成與天然大米相似之顆粒。人造米制作成本低，易加工制作，成品質(zhì)量好，淀粉含量低，營養(yǎng)豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結(jié)性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點(diǎn)加工食用。人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊(duì)、野外作業(yè)者等各種特殊食用群體的需要。可供不同群體(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等)的人們選擇食用，特別是尤為適合長期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。

成型米經(jīng)過原料→混合→軋片→制粒→分離→篩選→蒸煮成型→烘干→冷卻→成品；

(1)原料混合；按配比將原料用器皿混合,加入適量溫水及食鹽(10.2％)，使面團(tuán)含水量為35％～37％。混合和面時(shí)可加人適量維生素B1、鈣和賴氨酸。

(2)軋片制粒；面團(tuán)和好后,用輥筒式壓面機(jī)軋成寬面帶，接著送入具有米粒凹模的制粒機(jī)中,壓制成粒。

(3)分離篩選；制粒后,用分離機(jī)和篩選機(jī)將米粒和粉狀物分離開，米粒送去蒸煮成型，粉狀物送回混合。

(4)蒸煮成型；將含水量40％的米粒送入蒸煮設(shè)備,使米粒通過蒸汽蒸3～5min，表層淀粉糊狀形成保護(hù)膜，穩(wěn)定米形狀，蒸煮為連續(xù)作業(yè)。

(5)烘干；將成型的米粒，送入烘干機(jī)內(nèi)烘干，在緩慢冷卻過程中，讓水分繼續(xù)蒸發(fā)，把人造米水分控制在11％～11.5％，即為成品。

玉米(拉丁學(xué)名：Zea mays L.)是禾本科玉米屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮汕話稱幼米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。稈直立，通常不分枝，基部各節(jié)具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質(zhì)，葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產(chǎn)生差異。雌雄同株異花，花果期秋季。玉米在我國的栽培歷史大約有470多年。目前我國播種面積在3億畝左右，僅次于稻、麥，在糧食作物中居第三位，在世界上僅次于美國。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙。也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。

玉米的可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2％；而無氮浸出物高達(dá)72％，且消化率可達(dá)90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之間。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

玉米個(gè)亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達(dá)到2％。現(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。