[發明專利]一種環保黃豆醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201610403302.2
• 申請日: 2016-06-08
• 公開（公告）號: CN107467517A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 陳柏鳳
• 申請（專利權）人: 南寧市生潤科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種環保黃豆醬及其制備方法，其特征在于，原材料包括蔬菜主料15-25份、菌姑類主料15-25份、中藥主料10-15份、復合菌液0.8-1.2份、黃豆醬25-35份、植物油10-15份、食鹽2-4份、味精0.2-0.4份、白糖0.25-0.5份、花椒粉0.1-0.2份、茴香粉0.1-0.2份、芝麻粉0.1-0.2份、水適量。

2.如權利要求1中所述的環保黃豆醬，其特征在于：所述蔬菜主料包括油菜、菠菜、生菜、空心菜等剩菜下腳料。

3.如權利要求1至2中所述的環保黃豆醬，其特征在于：所述菌菇類主料包括香菇、平菇、蘑菇、杏鮑菇、猴頭菇、雞腿菇、金針菇、鳳尾菇的碎菇、菇柄、菇梗等下腳料。

4.如權利要求1至3中所述的環保黃豆醬，其特征在于：所述中藥主料包括刺五加、當歸、枸杞、黨參。

5.如權利要求1至4中所述的環保黃豆醬，其特征在于：所述復合菌液包括里氏木霉菌、米根霉菌、乳酸菌。

6.如權利要求1至5中所述的環保黃豆醬，其特征在于：所述原材料還包括大蒜8-12份。

7.如權利要求1至6中所述的環保黃豆醬的制備方法，其特征在于：

(1)原材料預選：挑選生鮮、干凈的油菜、菠菜、生菜、空心菜等剩菜下腳料和干燥、無蛀蟲、無霉變、無雜質和無異味的香菇、平菇、蘑菇、杏鮑菇、猴頭菇、雞腿菇、金針菇、鳳尾菇的碎菇、菇柄、菇梗等下腳料，去除雜質，加水打漿，過100目篩，得到混合漿液，備用；

(2)將刺五加、當歸、枸杞、黨參按2：1：1：1混合，加入中藥主料干物質重量2-3倍的步驟(1)的濾渣和10-15倍的水，80-100℃浸提45-60min，過濾，所得濾渣中加入10-15倍的水，80-100℃浸提30-40min，過濾，棄去濾渣；合并2次浸提液，過200目篩得混合浸提液，備用；

(3)將大蒜加水打漿，與步驟(1)的混合漿液、步驟(2)的混合浸提液一起合并，均勻攪拌后加入復合菌液在低溫條件下發酵24-48h，靜置24h，進行溫度為得到60-70℃，壓力為20-25MPa的均質處理，均質后進行噴霧干燥，得到混合粉末備用；

(4)往鍋內倒入植物油加熱至140℃，依次加入黃豆醬、食鹽、味精、白糖、花椒粉、茴香粉、芝麻粉、步驟(3)中制得的混合粉末繼續加熱5-7分鐘后降至90℃并保持；

(5)裝罐，封蓋。

8.如權利要求7中所述的環保黃豆醬的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中的蔬菜類和菌菇類主料均按1:1的配比混合。