[發明專利]特制水果藕粉糊冰淇淋的制作方法

在審

• 申請號: 201610402192.8
• 申請日: 2016-06-11
• 公開（公告）號: CN107484875A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色冷飲加工領域，尤其是一種水果冰淇淋的制作方法。

背景技術

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。根據冰激凌軟硬度分為硬冰激凌和軟冰激凌。根據制作主料可分為奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋的圣代冰激凌等。

冰激凌的主要營養成分糖和脂肪。其中的糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。冰激凌富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

藕粉，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。藕粉為溫帶作物，適應性強。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。藕粉的功效很多，能健脾益胃、補中益氣、健脾胃，達到增加食欲、止瀉的功效；藕粉和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。藕粉為補養佳品，食療藥膳中常加入藕粉補養身體、滋潤氣血、養血安神等。

參照傳統冰激凌制作工藝和東方飲食文化特點，通過改進研制方法使冰激凌與果脯類食材的理想結合，同時采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的特色冰激凌，滿足大眾對冰激凌色、香、味、型的要求，形成適合大眾化的新一類冷凍飲品與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供特制水果藕粉糊冰淇淋及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

特制水果藕粉糊冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：蛋黃100-120份，檸檬50-60份，白糖60-70份，芒果50-60份，草莓50-60份，黃桃50-60份，鮮牛奶200-220份，淡奶油300-320份，藕粉300-320份，水100-120份。其制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋黃糊：

a．取蛋黃和牛奶、白糖放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱5-7分鐘，全程持續攪拌3-5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡；取出器皿放入冷水中冷卻；

b．攪拌器調至高速檔位，取淡奶油放入攪拌器攪拌2-4分鐘取出；

B、制作藕粉糊：

取芒果、草莓、黃桃洗凈去皮切成3-5毫米顆粒；取將藕粉糊與90-100攝氏度的熱水以1：5的比例兌成藕粉糊，冷卻備用；

C、冰淇淋調味整型：

將步驟A制成的奶油和步驟B的藕粉糊一起放入步驟A制成的蛋黃液器皿中，攪拌2-4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝；取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上芒果、草莓、黃桃顆粒制成成品。

進一步的：步驟A中技術a的蛋黃糊取蛋黃80份，鮮牛奶200份，白糖60份質量配比混合制成。

進一步的：步驟A中技術b的淡奶油發泡以在攪拌器中打發直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為制成。

進一步的：步驟C中冷凝溫度為零下18-20攝氏度，時間為2-3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌2-4分鐘。

進一步的：步驟C中藕粉糊冰激凌：芒果顆粒：草莓顆粒：黃桃顆粒取15:1:1：1質量比搭配。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明制作的冰淇淋工藝獨創，采用蛋黃、鮮奶、奶油進行發泡工藝制作，制作工程中多次進行蛋、奶制品的發泡、冷凝、攪拌、掛漿工藝，使冰激凌原料層層發酵，充分混合入味，成品口感華潤綿香、細膩入口，冰爽清涼，成為新一類的冰飲口味。

2、本發明引入藕粉糊作為冰激凌的口感原料，藕粉含有蛋白質、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。健脾益胃，補氣養血，養血安神等功效。黃色的芒果、紅色的草莓、橙色的黃桃進行點綴，外觀精美奪目，口感酸甜，富含維生素C，增添了原味冰激凌的水果口味。

3、本發明采用冰淇淋制作工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。