[發明專利]一種牛肉夾心餅干的制作方法

在審

• 申請號: 201610401687.9
• 申請日: 2016-06-11
• 公開（公告）號: CN107484805A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/06;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉夾心餅干的制作方法，其特征在于：所述牛肉餅干包括以下質量份數的組分：小麥面粉200-260份、牛肉100-150份、雞蛋15-18份、黃油20-40份、奶油20-40份、蔗糖10-14份、木糖醇10-20份、食鹽10-16份、三七5-7份、葛根4-6份、銀杏葉3-5份、八角茴香3-5份、桂皮3-5份、花椒1-3份、丁香1-3份、植物油70 -90份、蜂蜜100 -120份、水200 -300份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料處理：

將牛肉洗凈，加入絞肉機制成肉糜；打入雞蛋攪拌均勻作夾心待用；

B、制面團：

取小麥面粉，將黃油、奶油混合攪拌，加入膨松劑不斷攪拌后，再加入木糖醇、食鹽、三七、葛根、銀杏葉、八角茴香、桂皮、花椒、丁香、植物油、蜂蜜、水在和面機中和面；

C、發酵軋壓：

將面團，在發酵房內發酵；將面團用輥軋機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥軋均勻；將面片靜置醒發，放入餅干成型機，制成餅干胚；

D、烘焙冷卻：

將餅干胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將餅干，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；餅干的單片之間添加醬料，包裝制成成品。

2.根據權利要求1所述的一種牛肉夾心餅干的制作方法，其特征在于：步驟A取牛肉120份、雞蛋16份重量比配制。

3.根據權利要求1所述的一種牛肉夾心餅干的制作方法，其特征在于：步驟B的面團取小麥面粉220份，黃油30份、奶油30份、木糖醇15份、食鹽12份、三七6份、葛根5份、銀杏葉4份、八角茴香4份、桂皮4份、花椒2份、丁香2份、植物油80份、蜂蜜100份，水250份重量比制作。

4.根據權利要求1所述的一種牛肉夾心餅干的制備方法，其特征在于：所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的一種牛肉夾心餅干的制作方法，其特征在于：步驟D餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。