[發明專利]一種鮮茶果蔬酵素發酵飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610387885.4
• 申請日: 2016-06-01
• 公開（公告）號: CN107361271A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 劉麗麗
• 申請（專利權）人: 天津師范大學;天津市恒安食品有限公司;金凡紫（天津）生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00;A23L33/105
• 代理公司: 天津創智天誠知識產權代理事務所(普通合伙)12214
• 代理人: 王秀奎

技術領域

本發明屬于生物發酵制備技術領域，具體來說涉及一種鮮茶果蔬酵素發酵飲品及其制備方法。

背景技術

微藻細胞中富含多種微量元素與生物活性物質，如多糖、蛋白質、不飽和脂肪酸、色素等，使其不僅成為水產經濟動物育苗過程中不可缺少的重要餌料，而且還成為人類極好的天然保健食品。此外，微藻在食品、醫藥、飼料添加劑、基因工程、化妝品、化工、環保等領域也都有廣闊的應用前景。其中，小球藻是世界公認的新型健康食品，含有豐富的蛋白質、核酸、多糖、維生素、脂質、微量元素等營養物質，特別是小球藻中含有一種小球藻生長因子，它能夠促進機體免疫，并強化免疫功能，因而備受各國科研學者和營養學家的贊譽和推崇。

目前，小球藻是已實現產業化生產的微藻種類之一，由于小球藻是單細胞藻類，細胞壁厚且結構特殊，人直接食用小球藻的消化率與蛋白吸收效率較低，因而食用小球藻通常需要進行深加工處理。但目前為止，利用小球藻制作保健飲品的技術還很欠缺，需要科技人員的關注和研究。可以預見小球藻未來在食品、飲料、保健品等相關產業中具有廣闊的應用前景。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種鮮茶果蔬酵素發酵飲品及其制備方法。

本發明的目的通過下述技術方案予以實現的。

一種鮮茶果蔬酵素發酵飲品，所述鮮茶果蔬酵素發酵飲品由紅茶、水、新鮮茶樹葉子、梨、木瓜、青蘿卜、小球藻藻粉、發酵菌和蔗糖發酵制備而成。

上述鮮茶果蔬酵素發酵飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟1，將紅茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，過濾，得到紅茶浸提液，其中，按質量份計，所述紅茶和水的比為1：(45～55)；

在步驟1中，所述紅茶中咖啡堿的含量為27～46mg/g，優選為27～32mg/g。

在步驟1中，將紅茶放入75～85℃的水中水浴浸提20～40min。

步驟2，在所述紅茶浸提液中加入新鮮茶樹葉子、梨、木瓜和青蘿卜，進行混合打漿，得到漿料；其中，按質量份計，所述紅茶浸提液、新鮮茶樹葉子、梨、木瓜和青蘿卜的比為(45～55)：(3～6)：(3～6)：(3～6)：(3～6)；

在步驟2中，所述新鮮茶樹葉子為在茶樹上采摘后沒有經過炒制的葉子。

步驟3，在所述漿料中加入小球藻藻粉、發酵菌和蔗糖，使其混合均勻，均勻混合后在22～32℃發酵5～8天；將發酵后的漿料進行過濾，過濾后得到的液體即為鮮茶果蔬酵素發酵飲品；其中，所述發酵菌為面包酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、酵素芽孢桿菌(Bacillus subtilis)或所述面包酵母菌和酵素芽孢桿菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式進行添加，酵素芽孢桿菌以酵素芽孢桿菌的培養液形式進行添加，在酵素芽孢桿菌的培養液中酵素芽孢桿菌的濃度為1.2×10⁹CFU/mL；混合菌以混合菌液形式進行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的質量份數和酵素芽孢桿菌的培養液的體積份數一致，每一份質量份數為1g，每一份體積份數為1mL；按質量份計，所述漿料、小球藻藻粉和蔗糖的比為100：(3～7)：(3～4)；

其中，按體積份計，所述漿料與所述酵素芽孢桿菌的培養液的比為100：(0.7～1.2)，

按質量份計，所述漿料和面包酵母菌的比為100：(0.7～1.2)；

按體積份計，所述漿料和混合菌液的比為100：(0.7～1.2)。

在步驟3中，在20～32℃的所述漿料中加入小球藻藻粉、發酵菌和蔗糖，使其混合均勻，均勻混合后在22～32℃發酵5～8天。

在步驟3中，所述漿料進行過濾的篩網目數為16～100目，優選為50～80目。

在步驟3中，所述酵素芽孢桿菌經菌種鑒定為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)，并將菌株Bacillus subtilis Liu-3保存于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種保藏日：2013-08-15，菌種保藏號為：CGMCC No.8026。

在上述技術方案中，在所述步驟3之后，將所述鮮茶果蔬酵素發酵飲品進行滅菌：在100℃水浴8～15min，自然冷卻至室溫20～25℃。