[發(fā)明專利]一種粉絲的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610384903.3
• 申請日: 2016-06-02
• 公開（公告）號: CN107455651A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設計）人: 胡建華
• 申請（專利權）人: 郴州鳳楚食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P30/20
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權代理有限公司11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發(fā)明涉及一種粉絲的生產(chǎn)工藝。

背景技術

棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個古鎮(zhèn)。"走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡!"這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她獨樹一幟的傳統(tǒng)小吃——棲鳳渡魚粉。

粉條生產(chǎn)中，如要保證米粉條具有較高的質(zhì)量：米粉條耐煮、抗拉力強、不易斷條，不糊湯，產(chǎn)品感官光潤滑爽，韌性強、有咬勁、香味好，除要有優(yōu)質(zhì)原料外，加工工藝也非常重要?，F(xiàn)有的加工工藝簡單，不精細，加工細節(jié)控制不到位，導致生產(chǎn)得到的粉絲質(zhì)量不佳，出粉率低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種加工過程控制精細，到位，得到的粉絲質(zhì)量好，出粉率高的粉絲的生產(chǎn)工藝。

為解決上述技術問題，本發(fā)明提出的技術方案為：

一種粉絲的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟1，泡米：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的米類作為主料，將選好的主料采用噴射洗米器清洗，去除雜質(zhì)后，浸泡在清水中，要求水浸過主料的表面，浸泡時間為1-3小時，浸泡液的PH值為1-3；

步驟2，磨漿：將步驟1浸泡后的主料瀝干后放入研磨機內(nèi)進行研磨，磨成粉末，細度要求不低于80目，波美度的范圍為20-25；

步驟3，壓榨：將步驟2研磨后的粉末進行壓榨，壓后水份控制在30-40%；

步驟4，合料：在步驟3壓榨后的粉料中均勻加入輔料，輔料中包括淀粉酶0.01%；

步驟5，造粒：對步驟4合料后的粉料進行造粒；

步驟6，蒸粉：將步驟4造粒后的粉料采用電磁爐蒸粉，控制壓力不超過0.2MPa，蒸粉時間以剛蒸熟為標準；

步驟7，擠絲：對步驟6蒸粉后的粉料進行擠絲，粉長為50-60cm；

步驟8，老化：將步驟7擠絲后的粉料進行老化，老化溫度低于30℃，時間以剛好能松絲為標準；

步驟9，松絲：將步驟8老化后的粉料進行松絲；

步驟10，烤粉：將步驟9松絲后的粉料采用烤粉車進行烤粉，不同粉按不同溫度烤，水份控制在11-13%。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式，步驟1中采用的米類為：80%的晚燦米和20%的早燦米。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式，步驟1中，春冬季浸泡時間為1.5-2小時，夏秋季浸泡時間為1-1.5小時。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式，步驟2中，波美度的范圍為22-24。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式，在步驟9中，采用風機對粉料進行冷卻。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：按本發(fā)明的方法生產(chǎn)出來的粉絲，質(zhì)量高，出粉率高，抗拉力強、不易斷條，不糊湯，產(chǎn)品感官光潤滑爽，韌性強、有咬勁、香味好。

具體實施方式

為了便于理解本發(fā)明，下文將結合較佳的實施例對本發(fā)明作更全面、細致地描述，但本發(fā)明的保護范圍并不限于以下具體的實施例。

實施例1

一種粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，泡米：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的米類作為主料，將選好的主料采用噴射洗米器清洗，去除雜質(zhì)后，浸泡在清水中，要求水浸過主料的表面，其目的是使淀粉吸水，浸泡時間為1-3小時，浸泡液的PH值為1-3；原料選取要求大米有一定的存化度，稻谷加工成大米后存放時間在3個月~12個月的大米較理想，存放時間過短，粘性大，產(chǎn)品韌性差，時間過長，米質(zhì)松散，粘性下降，香味弱，制成的米粉條質(zhì)脆，易斷條，口感及香味差；浸泡的作用是讓米粒按工藝要求吸收水分，軟化米粒的堅固組織，要求使米粒含水量達到26~28%左右，用拇指與食指搓壓米粒，能搓碎且無顆粒感即達到要求。

步驟2，磨漿：將步驟1浸泡后的主料瀝干后放入研磨機內(nèi)進行研磨，磨成粉末，細度要求不低于80目，波美度的范圍為20-25； 粉碎的作用是為蒸粉及榨粉打基礎，要求細度能通過80目篩。

步驟3，壓榨：將步驟2研磨后的粉末進行壓榨，壓后水份控制在30-40%；壓榨的作用是使糊化后松散的大米粒子變得堅實有韌性，并排除米粒之間的空氣，如果一次壓榨成絲狀，粉條易斷條、糊湯、沒有咬勁。

步驟4，合料：在步驟3壓榨后的粉料中均勻加入輔料，輔料中包括淀粉酶0.01%。

步驟5，造粒：對步驟4合料后的粉料進行造粒，不斷料，不卡機。