[發明專利]一種鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610382516.6
• 申請日: 2016-06-01
• 公開（公告）號: CN107439747A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 劉麗麗
• 申請（專利權）人: 天津師范大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 天津創智天誠知識產權代理事務所(普通合伙)12214
• 代理人: 王秀奎

1.一種鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品，其特征在于，所述鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品由紅茶、水、新鮮茶樹葉子、青蘿卜、小球藻藻粉、發酵菌和蔗糖發酵制備而成；其中，

所述鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品的制備方法，按照下述步驟進行制備：

步驟1，將紅茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，過濾，得到紅茶浸提液，其中，按質量份計，所述紅茶和水的比為1：(45～55)；

步驟2，在所述紅茶浸提液中加入新鮮茶樹葉子和青蘿卜，進行混合打漿，得到漿料；其中，按質量份計，所述紅茶浸提液、新鮮茶樹葉子和青蘿卜的比為(45～55)：(7～12)：(7～12)；

步驟3，在所述漿料中加入小球藻藻粉、發酵菌和蔗糖，使其混合均勻，均勻混合后在22～32℃發酵5～8天；將發酵后的漿料進行過濾，過濾后得到的液體即為鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品；其中，所述發酵菌為面包酵母菌、酵素芽孢桿菌或所述面包酵母菌和酵素芽孢桿菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式進行添加，酵素芽孢桿菌以酵素芽孢桿菌的培養液形式進行添加，在酵素芽孢桿菌的培養液中酵素芽孢桿菌的濃度為1.2×10⁹CFU/mL；混合菌以混合菌液形式進行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的質量份數和酵素芽孢桿菌的培養液的體積份數一致，每一份質量份數為1g，每一份體積份數為1mL；按質量份計，所述漿料、小球藻藻粉和蔗糖的比為100：(3～7)：(3～4)；

其中，按體積份計，所述漿料與所述酵素芽孢桿菌的培養液的比為100：(0.7～1.2)，

按質量份計，所述漿料和面包酵母菌的比為100：(0.7～1.2)；

按體積份計，所述漿料和混合菌液的比為100：(0.7～1.2)。

2.根據權利要求1所述的鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品，其特征在于，在步驟1中，所述紅茶中咖啡堿的含量為27～46mg/g，優選為27～32mg/g；在步驟1中，將紅茶放入75～85℃的水中水浴浸提20～40min。

3.根據權利要求1所述的鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品，其特征在于，在步驟2中，所述新鮮茶樹葉子為在茶樹上采摘后沒有經過炒制的葉子。

4.根據權利要求1所述的鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品，其特征在于，在步驟3中，所述漿料進行過濾的篩網目數為16～100目，優選為50～80目；在步驟3中，所述酵素芽孢桿菌經菌種鑒定為枯草芽孢桿菌，并將菌株Bacillus subtilis Liu-3保存于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種保藏日：2013-08-15，菌種保藏號為：CGMCC No.8026。

5.根據權利要求1所述的鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品，其特征在于，在所述步驟3之后，將所述鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品進行滅菌：在100℃水浴8～15min，自然冷卻至室溫20～25℃。

6.一種鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品的制備方法，其特征在于，按照下述步驟進行制備：

步驟1，將紅茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，過濾，得到紅茶浸提液，其中，按質量份計，所述紅茶和水的比為1：(45～55)；

步驟2，在所述紅茶浸提液中加入新鮮茶樹葉子和青蘿卜，進行混合打漿，得到漿料；其中，按質量份計，所述紅茶浸提液、新鮮茶樹葉子和青蘿卜的比為(45～55)：(7～12)：(7～12)；

步驟3，在所述漿料中加入小球藻藻粉、發酵菌和蔗糖，使其混合均勻，均勻混合后在22～32℃發酵5～8天；將發酵后的漿料進行過濾，過濾后得到的液體即為鮮茶青蘿卜酵素發酵飲品；其中，所述發酵菌為面包酵母菌、酵素芽孢桿菌或所述面包酵母菌和酵素芽孢桿菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式進行添加，酵素芽孢桿菌以酵素芽孢桿菌的培養液形式進行添加，在酵素芽孢桿菌的培養液中酵素芽孢桿菌的濃度為1.2×10⁹CFU/mL；混合菌以混合菌液形式進行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的質量份數和酵素芽孢桿菌的培養液的體積份數一致，每一份質量份數為1g，每一份體積份數為1mL；按質量份計，所述漿料、小球藻藻粉和蔗糖的比為100：(3～7)：(3～4)；

其中，按體積份計，所述漿料與所述酵素芽孢桿菌的培養液的比為100：(0.7～1.2)，

按質量份計，所述漿料和面包酵母菌的比為100：(0.7～1.2)；

按體積份計，所述漿料和混合菌液的比為100：(0.7～1.2)。