[發明專利]一種木瓜養顏保健酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610373775.2
• 申請日: 2016-05-30
• 公開（公告）號: CN105779207A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種木瓜養顏保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜50-70 份、藍莓5-8份、蔗糖10-20份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水5-40份、 果膠酶1-3份、纖維素酶1-3份。

2.根據權利要求1所述的木瓜養顏保健酒，其特征在于：所述的酵母菌由 以下方法制備：按重量份比例取大米100份、水50-90份、酒曲30-50份、蜂蜜 3-6份，先將大米加入20-30份水煮熟，冷卻至室溫，然后加入酒曲、蜂蜜、剩 余的水攪拌均勻，裝入發酵缸中密封發酵10-15天，即得酵母菌。

3.根據權利要求1或2所述的木瓜養顏保健酒的制備方法，其特征在于： 包括以下制備步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)原料處理：將木瓜去籽、切塊，將藍莓清洗后與木瓜混合打漿，得到 混合漿，然后分離取汁得混合汁，向混合汁中按60-80mg/kg的量加入氣態二氧 化硫，保持2-3小時后，向混合汁中加入果膠酶、纖維素酶和2-5份水、攪拌均 勻，在溫度為35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；

(3)菌種的活化：將蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷卻， 加入酵母菌，攪拌均勻，放置10-30min，得到活化的酵母菌；

(4)二次發酵：將步驟(2)得到的混合果汁、步驟(3)活化的酵母菌和 蜂蜜、剩余的水混合均勻，先于30-35℃的溫度下發酵5-8小時，再與20-25℃的 溫度下發酵10-15天，得發酵料液；

(5)脫水、過濾：發酵完成后進行脫水、分離，得到原酒；

(6)澄清：用硅藻土過濾機機械對原酒進行初濾，再用0.2um的錯流膜分 離超濾技術進行精濾，以除去酵母和乳酸菌、雜質、懸浮物；

(7)陳釀：將澄清后的原酒在3-5℃溫度下陳釀3-5個月；

(8)殺菌灌裝：陳釀后，采用負壓抽真空的冷灌裝，然后巴氏殺菌，即得 成品木瓜養顏保健酒。