[發明專利]抱石蓮椪柑保健醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610372644.2
• 申請日: 2016-05-31
• 公開（公告）號: CN105779264A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 戴蓉;高軍;吳翼;魏華
• 申請（專利權）人: 環境保護部南京環境科學研究所
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/752;A61P29/00;A61P1/14
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙) 11435
• 代理人: 陳銘浩

1.一種抱石蓮椪柑保健醋的制備方法，其特征在于包含以下幾個步驟：

（1）發酵原液制作：將椪柑果肉破碎榨汁、粗濾、進入濁汁罐，加入椪柑汁體積16%-17%的抱石蓮提取液，再調整椪柑汁的含糖量為15-16%，在75℃、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發酵原液，輸送至酒精發酵罐；

（2）一級發酵：按發酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28℃發酵5-10天，制成抱石蓮椪柑果酒，過濾后進入醋酸發酵罐；

（3）二級發酵：往抱石蓮椪柑果酒中加入8-12%馴化的醋酸菌液，進行一天2-3次，每次1分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3-4天，溫度控制在26-33℃，即得抱石蓮椪柑保健醋。

2.根據權利要求1所述抱石蓮椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：所述抱石蓮提取液的制備方法為：往破碎成20-40目的干抱石蓮中加入7-8倍量的酶解液，在40-50度的溫度下酶解1-4小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分數為20%-30%，進行回流提取，提取時間2-6小時，提取完成后減壓濃縮至將要產生析出物，備用。

3.根據權利要求2所述抱石蓮椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：所述酶解液制備方法為：將1－15克復合酶制劑溶于500mlpH值為4－7的緩沖液中即得。

4.根據權利要求3所述抱石蓮椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：所述復合酶制劑的配比為纖維素酶質量分數60－70％，果膠酶質量分數15－25％，其余為木聚糖酶。

5.根據權利要求4所述抱石蓮椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：所述復合酶制劑的平均酶活為20000-30000單位。

6.根據權利要求5所述抱石蓮椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：抱石蓮回流提取過程中對提取罐進行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強化傳質。

7.根據權利要求1或2或3或4或5或6所述方法得到的抱石蓮椪柑保健醋，其特征在于：抱石蓮椪柑保健醋具有一定的祛風化痰、清熱解毒、涼血祛瘀保健功能。