[發明專利]麻辣味豆腐干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610359230.6
• 申請日: 2016-05-27
• 公開（公告）號: CN107432328A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 吳蓉華
• 申請（專利權）人: 吳蓉華
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司51126
• 代理人: 范志剛

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種麻辣味豆腐干及其制備方法。

背景技術

豆腐干，漢族傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。但目前所食用的豆腐干口味品種均單一。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種風味更加多元化，口味更加豐富，適口性更好的麻辣味豆腐干及其制備方法。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案是：

一種麻辣味豆腐干，其特征在于由以下重量百分比的原料制成，豆腐干78%，白糖粉3%，大蒜粉 0.4%，食鹽 1%，味精0.3%，干酵母粉 0.4%，椒鹽粉 0.7%，奶油3%，麥芽糖漿 7%，白胡椒粉0.2%，花椒粉3%，辣椒粉3%。

本發明還提供了一種麻辣味豆腐干的制備方法包括以下步驟：

（1）將稱好的麥芽糖漿、奶油預熱至70℃，使之變成易流動的液體，然后將此糖液與豆腐干充分攪拌5分鐘，使豆腐干上裹勻糖液，再將準確稱量并混勻的白糖粉、大蒜粉、食鹽、味精、干酵母粉、椒鹽粉和白胡椒粉與裹好糖液的豆腐干一起再攪拌5分鐘，使各原輔料充分的拌勻，備用；

（2）將上述拌好料的豆腐干在100℃的溫度下烤8分鐘，使得香辛料的香味烤出來，并將豆腐干表面多余的水分烘干，使產品口感酥脆；

（3）將烘烤后的豆腐干乘熱與花椒粉和辣椒粉充分攪拌，拌料時間在5分鐘以上，使香味料均勻粘附在豆腐干上，然后出鍋備用；

（4）將上述產品進行包裝，得麻辣味豆腐干。

本發明麻辣味豆腐干主要通過烘烤、調味等工藝精制而成的風味類的豆腐干產品，該產品在原有豆腐干香味的基礎上調配了其它增加風味的輔料，使豆腐干的具有獨特的麻辣味，且風味比以前更加多元化，口味更加豐富，適口性更好，保質期長達18個月、具有Q勁和爽脆的口感，是一款新型伴酒佐餐的休閑豆制食品。

具體實施方式

實施例：

本實施例中各原料采用如下的重量（kg）：

豆腐干78kg，白糖粉3kg，大蒜粉 0.4kg，食鹽 1kg，味精0.3kg，干酵母粉 0.4kg，椒鹽粉 0.7kg，奶油3kg，麥芽糖漿 7kg，白胡椒粉0.2kg，花椒粉3kg，辣椒粉3kg

麻辣味豆腐干的制備方法包括以下步驟：

（1）將稱好的麥芽糖漿、奶油預熱至70℃，使之變成易流動的液體，然后將此糖液與豆腐干充分攪拌5分鐘，使豆腐干上裹勻糖液，再將準確稱量并混勻的白糖粉、大蒜粉、食鹽、味精、干酵母粉、椒鹽粉和白胡椒粉與裹好糖液的豆腐干一起再攪拌5分鐘，使各原輔料充分的拌勻，備用；

（2）將上述拌好料的豆腐干在100℃的溫度下烤8分鐘，使得香辛料的香味烤出來，并將豆腐干表面多余的水分烘干，使產品口感酥脆；

（3）將烘烤后的豆腐干乘熱與花椒粉和辣椒粉充分攪拌，拌料時間在5分鐘以上，使香味料均勻粘附在豆腐干上，然后出鍋備用；

（4）將上述產品進行包裝，得麻辣味豆腐干。

本發明經過上述實施例制得的豆腐干具有獨特的麻辣味，且風味先比以前更加多元化，口味更加豐富，適口性更好，保質期長達18個月、具有Q勁和爽脆的口感，是一款新型伴酒佐餐的休閑豆制食品。