[發(fā)明專利]一種曲奇巧克力夾心餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610354885.4
• 申請(qǐng)日: 2016-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN105767106A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章燎源;魏本強(qiáng);牛超峰;潘輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 蕪湖安匯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107
• 代理人: 馬榮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體設(shè)計(jì)一種曲奇巧克力夾心餅干。

背景技術(shù)

曲奇，是一種由伊朗人發(fā)明的餅干類的甜點(diǎn)。曲奇有很多不同風(fēng) 格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生醬味，核桃味 或干水果味。曲奇餅干通常是由面粉、雞蛋和黃油混合烘烤制得。曲 奇因?yàn)槠涫杷伞⑾愦嗨谏钍芨髂挲g階層人群的喜愛(ài)。

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于生活中必不可少的食品的要 求也是越來(lái)越高，不僅要求食品口感較好，還要求食品的口感豐富， 產(chǎn)品新穎。這就要求食品在制備過(guò)程中，需要滿足色香味俱全的要求。

曲奇因其口感相較于傳統(tǒng)餅干，具有更酥松的口感及奶香更為濃 郁的口味，受到越來(lái)越多的人們的喜愛(ài)，尤其是年輕人的喜愛(ài)，而年 輕人對(duì)于時(shí)尚更為追求，因而，單純的口味好已經(jīng)日益滿足不了人們 對(duì)于食品越來(lái)越高的標(biāo)準(zhǔn)。

目前市面上只有不同口味的曲奇餅干，未見(jiàn)到有曲奇夾心餅干。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種曲奇巧克力夾心餅干，餅片薄，兩層 餅片夾一層巧克力，將曲奇的奶香和巧克力的醇香結(jié)合，豐富了曲奇 的口感。

本發(fā)明提供的一種曲奇巧克力夾心餅干，包括以下重量份的原 料：

優(yōu)選的，曲奇巧克力夾心餅干，包括以下重量份的原料：

所述無(wú)鹽黃油選自新西蘭無(wú)鹽黃油；

進(jìn)一步的，所述無(wú)鹽黃油保存在-15℃條件下，生產(chǎn)前一天，將 其取出，切薄片厚度0.5-2cm，方便軟化，方便攪拌，在餅干車間的 配料間里是常溫軟化、還原。

所述糖粉、玉米淀粉、全脂奶粉和低筋面粉過(guò)40-80目篩。

所述巧克力片的邊長(zhǎng)為4.5—4.6cm，厚度為2.6—2.8mm，重為 4.5—4.8g。

所述巧克力的保存方法為：

儲(chǔ)存在溫度22℃以下，濕度55％以下的環(huán)境中，一個(gè)月內(nèi)用完。

所述的曲奇巧克力夾心餅干的生產(chǎn)方法為：

(1)將6-7份無(wú)鹽黃油切薄片還原后，攪拌均勻，然后在攪拌 條件下加入5.5-6.5份糖粉，攪拌均勻后，在攪拌條件下加入4-5份 稀奶油，攪拌均勻后，分5-6次加入4-5份雞蛋液，保證混合液乳化 均勻；

(2)將玉米淀粉0.4-0.6份、全脂奶粉1.8-2.2份和低筋面粉 9-10份混勻過(guò)篩后，加入在步驟(2)制備的混合液中，攪拌混勻， 得漿液；

(3)將漿液過(guò)篩后，倒入模具中，成型；

(4)送入隧道爐進(jìn)行烤制，得到曲奇餅干片；

(5)趁熱，將兩片曲奇餅干片夾一片巧克力片，即得曲奇巧克 力夾心餅干。

進(jìn)一步的，步驟(1)中加入雞蛋液要緩慢，保證混合液乳化均 勻；

步驟(3)中漿液過(guò)40-80目篩；將漿液倒入模具后，利用水平 刮板機(jī)刮平。

步驟(3)中所述模具為四個(gè)角帶有弧度且邊為直線的四邊形模 具，四個(gè)角的弧度為2-15°，如圖1所示；優(yōu)選的為10°。

步驟(4)中烤制溫度設(shè)置為：隧道爐的第一節(jié)溫度控制在160 —200℃，隧道爐第二節(jié)溫度控制在160—200℃，隧道爐的第三節(jié)溫 度在160—200℃?？局茣r(shí)間共13-14分鐘。在餅干進(jìn)入隧道爐前， 隧道爐進(jìn)行預(yù)熱。

步驟(4)中所得曲奇餅干片邊長(zhǎng)為4.8—4.9cm，厚度為 2.6-3.3mm，單片克重為3.2—3.7g。

本發(fā)明中，制得的曲奇餅干片較薄，因此在配方中加入了較多的 稀奶油。為了防止?jié){液較稀，在烘烤過(guò)程中容易化開、流延，導(dǎo)致曲 奇坍塌或產(chǎn)生較多毛邊等問(wèn)題，本發(fā)明控制稀奶油、玉米淀粉、全脂 奶粉和低筋面粉的使用配比，在保證漿料較稀，容易獲得薄片的基礎(chǔ) 上，防止出現(xiàn)化開、流延等問(wèn)題；高于這個(gè)配比，原料漿液過(guò)稠，不 容易刮平，刮后有空隙，造成曲奇厚薄不均、斷裂等現(xiàn)象；低于本發(fā) 明的配比，漿液過(guò)稀，烘烤過(guò)程中漿體容易流動(dòng)，導(dǎo)致曲奇坍塌，形 狀不一?？刂葡∧逃秃腿谭鄣呐浔龋骨骘灨赡滔銤庥?。