[發明專利]一種黨參威化餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610337336.6
• 申請日: 2016-05-21
• 公開（公告）號: CN107396947A
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色主食加工領域，尤其是一種黨參威化餅的制作方法。

背景技術

威化餅，膨化食品的一種，俗稱華夫餅干，是一種多孔性結構的餅干與餅干之間夾有餡料的多層夾心餅干，具有酥脆、入口即化的特點。作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏松的制品。面漿的調制對小米威化餅干的質量好壞關系甚為密切，這是制作的技術關鍵。面漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。面漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，要嚴格控制面漿濃度。漿料調制時應控制在-定溫度范圍內。面漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，制成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不松脆、僵硬。

黨參的主要功效是補氣。最宜用于平素倦怠乏力、精神不振。語音低沉、自覺氣短、稍一活動就喘促的肺氣虛弱者。側重于脾胃氣虛的人，四肢無力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用黨參。黨參補氣兼能養血，這是它的一大特點。所以氣血兩虛，氣短心悸，疲倦乏力，面色蒼白，頭昏眼花，胃口不好，大便稀軟，容易感冒的人，也宜服用黨參。實驗證明，黨參能使紅細胞增多、血紅蛋白增加，所以貧血病人食用黨參很有益處。因化療和放射療法引起的白細胞下降，服用黨參也有促使白細胞回升的效果。

發明提供了一種含有保健作用的黨參威化餅餅干。主料黨參具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能。本發明創新利用現有技術制備威化餅食品，發揮黨參的營養功效,制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的威化餅，滿足大眾對食品色、味、型及營養搭配均衡的要求，是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種黨參威化餅及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種黨參威化餅的制作方法，其特征在于：所述黨參威化餅包括以下質量份數的組分：小米精粉60-80份，低筋面粉80-100份、黨參30-50份、黃油35-65份、大豆磷脂0.1-0.4份、雞蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小蘇打3-5份、碳酸氫銨0.1-0.4份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料處理：

a．將洗凈的黨參隔水蒸10-20分鐘，削皮剁成黨參泥；加入為黨參泥重量0.5% -0. 7%的乳化劑，混勻；將黨參泥平鋪后置于變溫壓差膨化罐中進行變溫壓差膨化干燥，使黨參含水量< 10%；將干燥后的黨參粉碎，過100目篩；

b．取去殼純凈小米為原料，采用浸泡濕磨打成面漿，過100目篩；低筋面粉選用精制粉、經過篩、除雜；將白砂糖磨成糖粉，糖粉過100-120目的篩；

B、制面團：

a．調制面漿：將步驟A制成的小米面漿、低筋面面粉投入攪拌機，再加入步驟A制成的黨參泥，加水攪拌均勻，冷卻至30-35℃時投入依次加入小蘇打、碳酸氫銨繼續攪拌至充分溶解；

b．取糖粉，過100-120目的篩，倒入3-5倍體積的溫水中溶解；加入乳化劑大豆磷脂、黃油、再分別加入雞蛋、全脂奶粉混合充分攪拌成乳濁液；與調制好的黨參泥放在和面機中攪拌形成黏糊狀；

C、發酵軋壓：

將面團，在發酵房內發酵；將面團用輥軋機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥軋均勻；將面片靜置醒發，放入威化餅成型機，制成威化餅胚；

D、烘焙冷卻：

將威化餅胚置入烤箱中，烘烤溫度取180攝氏度，烘烤5-10分鐘；將威化餅，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；威化餅的單片之間添加醬料，包裝制成成品。

進一步的：步驟B中技術a需依次將小米面漿、低筋面面粉投入攪拌機，再加入水攪拌均勻，再投入膨松劑，過程中充分混合空氣，使成品達到蓬松的效果。

進一步的：步驟B的技術a取小米面漿70份，低筋面面粉30份、黨參泥30份、水50份、小蘇打0.4份、碳酸氫銨0.3份、碳酸氫銨0.3份重量比混合制作。

進一步的：步驟B的技術b取糖粉25份、大豆磷脂0.3份、黃油12份、雞蛋液60份，全脂奶粉50份，重量比混合制作。

本發明具有以下有益效果：

1、本發制備的黨參保健威化餅，主料黨參粉具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能。成品味道可口，營養搭配合理，口感香脆，適合各年齡段人群的需要。

2、本發明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規?；a。

具體實施方式