[發(fā)明專利]一種女士保健型瑪卡枸杞雙糯米酒及其釀制工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610327267.0
• 申請(qǐng)日: 2016-05-17
• 公開（公告）號(hào): CN105802804B
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈俊靜;李佳薇;李嘉盛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南潤(rùn)攀生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京名華博信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11453
• 代理人: 李中強(qiáng)

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種女士保健型瑪卡枸杞雙糯米酒及其釀制工藝。本發(fā)明依據(jù)傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代人們生活需要，以瑪卡、枸杞、白糯米、紫糯米為原料，通過酒飯預(yù)處理、糯米的蒸煮、酒飯的冷卻、拌曲、糖化發(fā)酵的步驟，將四者按不同比例用傳統(tǒng)蒸餾糯米酒的工藝制備米酒，反復(fù)調(diào)試確定最佳組成比例，得到保健型瑪卡枸杞雙糯米酒，產(chǎn)品主適合女性人群飲用，本發(fā)明還對(duì)釀制工藝進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)各生產(chǎn)過程中各工序的工藝參數(shù)和操作要點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性改進(jìn)，不但保留傳統(tǒng)酒的醇香，更賦予了酒保健功能，是一種純綠色、純天然、純手工加工的傳統(tǒng)釀酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種女士保健型瑪卡枸杞雙糯米酒及其釀制工藝。

背景技術(shù)

古今中外都流傳著釀酒技術(shù)，釀酒不僅是一個(gè)技術(shù)，而是一門藝術(shù)，是一門水與火的藝術(shù)，只有掌握了精準(zhǔn)的水溫和火候，才能釀出絕世美酒。當(dāng)前，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全要求越來越高，純天然、純綠色、純手工加工的傳統(tǒng)釀酒越來越受到消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)制酒工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外，關(guān)于酒的傳說眾說紛紜。世事變遷，王朝更疊，變的是英雄輩出、科技發(fā)展，世界變得更加多姿多彩；不變的是白酒釀造技術(shù)，世代相傳。無論釀酒工藝，還是釀造技術(shù)和工具，始終保存著先祖的精華。

而傳統(tǒng)釀酒方法一般采用糧食進(jìn)行釀制，同時(shí)，為了使酒品中具有保健功能，常加入食藥同源的原料投放入白酒中進(jìn)行泡酒用，缺點(diǎn)是有效成分浸出率極低，造成原材的極大浪費(fèi)。

意大利科學(xué)家Dini A在1994年首次系統(tǒng)地得出了瑪卡干根中的化學(xué)組成成份：蛋白質(zhì)含量為10％以上(胡寧湖畔的瑪卡品種的蛋白質(zhì)含量超過14％)，59％的碳水化合物；8.5％的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素C、B₁、B₂、B₆、A、E、B₁₂、B₅，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達(dá)53％以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類物質(zhì)等。1999年，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了瑪卡中含有兩類新的植物活性成份，瑪卡酰胺(macamides)和瑪卡稀(macaenes)，并確定這兩種物質(zhì)對(duì)平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪卡又被稱為天然荷爾蒙發(fā)動(dòng)機(jī)。在瑪卡產(chǎn)品的針對(duì)性研究中，又發(fā)現(xiàn)了幾種特殊的瑪卡生物堿，隨著研究的深入，瑪卡中還會(huì)有更多的具有活性的新物質(zhì)被分離和鑒定。

枸杞含甜菜堿(betane)，阿托品(atropine)，天仙子胺(gyoscyamine)。枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相對(duì)分子質(zhì)量為68-200，成為國(guó)內(nèi)外研究熱點(diǎn)。其中又以枸杞多糖的免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用的研究最多。現(xiàn)已有很多研究表明枸杞多糖具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對(duì)脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用。枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質(zhì)，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質(zhì)。枸杞所含有的類胡蘿卜素則具有非常重要的藥用價(jià)值。很多研究已經(jīng)證明枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預(yù)防和抑制腫瘤及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作為維生素A的合成前體等重要的生理功能。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。