[發明專利]一種注芯錐栗蛋糕生產裝置及其方法

有效

• 申請號: 201610326618.6
• 申請日: 2016-05-17
• 公開（公告）號: CN105851104B
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 宋宏華
• 申請（專利權）人: 福建政農食品有限公司
• 主分類號: A21B7/00
• 分類號: A21B7/00;A21B3/13;A21C9/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述生產裝置包括餡料擠出部、皮料擠出部、成型部、輸送機構、動力源和工控PLC；所述工控PLC連接至餡料擠出部、皮料擠出部、成型部、輸送機構和動力源進行控制；所述成型部包括成型豎管、成型模具和擋板，所述成型豎管的頂部和底部敞開，底部出口處設有可開合的擋板；所述輸送機構包括傳送帶和裝盤機構，所述裝盤機構與傳送帶末端相鄰，成型豎管底部出口與傳送帶的傳送面相鄰；所述成型模具包括若干個位于成型豎管內的可分離的模殼，模殼位于擋板上方并與擋板相鄰；所述餡料擠出部的餡料出口設于成型豎管側壁上，所述皮料擠出部位于成型豎管上方，皮料擠出部的皮料出口指向成型豎管頂部；

當生產裝置生產注芯蛋糕時，成型豎管底部的擋板封閉豎管底部出口，皮料擠出部經皮料出口向成型豎管的底部擋板注入面團，隨后餡料擠出部經餡料出口把糕餡注于擋板處的面團上，成型模具的模殼在工控PLC控制下按工控PLC內設的拼合尺寸進行拼合，模殼在拼合過程中擠壓面團和糕餡，使面團裹覆糕餡形成裹芯面團，當裹芯面團成型后，模殼分開復位，工控PLC打開擋板，使裹芯面團落至輸送機構。

2.根據權利要求1所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述生產裝置還包括烘烤裝置，所述烘烤裝置與裝盤機構相鄰，所述裝盤機構包括烤盤和移盤裝置，烤盤上設有面團容置凹坑，移盤裝置在動力源驅動下驅動烤盤，使烤盤在傳送帶末端處按固定位移距離間歇移動，使傳送帶上的裹芯面團逐個落入烤盤上的面團容置凹坑內。

3.根據權利要求2所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：當烤盤上的面團容置凹坑均填有裹芯面團后，移盤裝置把烤盤送入烘烤裝置進行烘烤。

4.根據權利要求3所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述烘烤裝置制備蛋糕的烘烤方法為，烘烤裝置以爐烤溫度240攝氏度對烤盤面團烘烤17分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述糕餡其制備方法依次包括以下步驟；

A1、先分別將豌豆、綠豆、去殼錐栗肉加水浸泡4小時；

A2、將浸泡后的豌豆、綠豆、去殼錐栗肉放入蒸飯車,在蒸汽工作壓力0.03MPa下蒸1小時；

A3、將蒸熟后的豌豆、綠豆、去殼錐栗肉、糖、大豆油、麥芽糖、含鹽和食用香精的調味液放入攪拌機攪拌均勻形成團狀；

A4、將攪拌均勻形成團狀錐栗芯配料放入煮料鍋煮料40分鐘，煮料溫度及時長為，煮料溫度升至220度并保持10分鐘后，再逐步降到150-180度。

6.根據權利要求5所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述糕餡制備過程中，豌豆、綠豆、去殼錐栗肉、糖、大豆油、麥芽糖、含鹽和食用香精的調味液的組分配比為；碗豆25%，綠豆12.5%，去殼錐栗肉12.5%，糖20%，大豆油18%；麥芽糖7%；含鹽和食用香精的調味液5%。

7.根據權利要求1所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述面團，其制備方法為將面粉、糖、大豆油、雞蛋、含全脂乳粉、蜂蜜、鹽、乳化劑、食用香料的液態調味料充分混合后攪拌4分鐘。

8.根據權利要求7所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述面團制備過程中，面粉、糖、大豆油、雞蛋、含全脂乳粉、蜂蜜、鹽、乳化劑、食用香料的液態調味料的組分配比為；面粉25%，糖21%，大豆油16%，雞蛋23%，液態調味料15% 。

9.根據權利要求1所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述餡料擠出部內置送料螺旋輸送軸用于糕餡的擠出注料，所述皮料擠出部內置送料螺旋輸送軸用于面團的擠出注料。

10.根據權利要求1所述的一種注芯錐栗蛋糕生產裝置，其特征在于：所述成型豎管上下往復運動，當成型豎管向下運動至最低點時，工控PLC打開擋板，使裹芯面團落至輸送機構后，成型豎管上升。