[發明專利]一種玉米發糕制備方法

在審

• 申請號: 201610322991.4
• 申請日: 2016-05-17
• 公開（公告）號: CN107373336A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 王宏昌
• 申請（專利權）人: 魯雪靜
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種玉米類糕點加工方法，具體涉及一種玉米發糕制備方法，屬于玉米糕點加工技術領域。

背景技術

發糕是一款傳統食品，其質地松軟，尤其適合小兒及老人食用。目前發糕的制作方法通常采用酵母或傳統的用上一次制作發糕時留下的面團進行發面，其中前者的發面時間短且方便，但口感不如后者制得的發糕好，后者制得的發糕的口感雖好，但其制作相對麻煩且在進行發面時需要加入面堿，面堿和面團的用量配比不好掌握；中國專利申請號201110440949.X，公開了一種制作玉米發糕的方法，它包括以下步驟：1)按4～8∶2～6的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60～75重量份的水和3～5重量份的蜂蜜和成面團，置于20～35℃條件下發面4～6h；3)取0.5～1重量份無核紅棗，洗凈后均勻嵌于發好的面團上，隔水蒸15～25min，即得；與現有技術相比，本發明所述方法采用蜂蜜進行發面，發面效果好，使制得的玉米發糕松軟清香，入口回甜；另外，以天然的蜂蜜代替酵母進行發面，發酵效果更好，在原料的選擇上更安全，還可以提高玉米發糕的營養價值，但其生產需要大量人工投入，生產成本高，不適合批量生產。

發明內容

為解決上述問題，本發明提出了一種玉米發糕制備方法，制作過程更加智能化，制作過程節省時間，生產過程標準化，適合大批量生產。

本發明的玉米發糕制備方法，所述方法包括如下步驟：

第一步，配粉：按照組份重量百分比取小麥粉50～80％和玉米粉50～20％混合 得到原料混合物I；接著加入原料混合物I重量0.8～1.2％的發酵粉；一起混合后到原料混合物II；

第二步，過篩，將第一步得到的原料混合物II過80目篩，篩下物為原料混合物III；篩上物為雜質；

第三步，混合：將第二步得到的原料混合物III加入其3.5～4.5倍的開水混合攪拌均勻；得到原料混合物IIII；

第四步，灌裝：將第三步得到的原料混合物IIII，通過灌裝機灌入模具中，并進行抽真空和封口發酵，靜置不少于2個小時；

第五步，熟化：將模具中心半成品發糕放入滅菌鍋中滅菌；

第六步，冷卻：將完成熟化的滅菌鍋注入自來水中冷卻20分鐘后將物品拿出。

進一步地，所述第五步其滅菌鍋蒸煮時間為30～45分鐘，其蒸煮溫度為80℃，滅菌鍋壓力為1.6kg。

作為優選的實施方案，所述配粉按照組份重量百分比取小麥粉80％和玉米粉20％混合得到原料混合物I；接著加入原料混合物I重量1％的發酵粉；一起混合后到原料混合物II；所述開水為原料混合物III的4倍。

作為優選的實施方案，所述配粉按照組份重量百分比取小麥粉70％和玉米粉30％混合得到原料混合物I；接著加入原料混合物I重量1％的發酵粉；一起混合后到原料混合物II；所述開水為原料混合物III的4倍。

作為優選的實施方案，所述配粉按照組份重量百分比取小麥粉70％和玉米粉30％混合得到原料混合物I；接著加入原料混合物I重量0.9％的發酵粉；一起混合后到原料混合物II；所述開水為原料混合物III的3.5倍。

本發明與現有技術相比較，本發明的玉米發糕制備方法，制作過程更加智 能化，制作過程節省時間，生產過程標準化，適合大批量生產。

附圖說明

圖1是本發明的制作流程示意圖。

具體實施方式

如圖1所示，本發明的玉米發糕制備方法，所述方法包括如下步驟：

第一步，配粉：按照組份重量百分比取小麥粉50～80％和玉米粉50～20％混合得到原料混合物I；接著加入原料混合物I重量0.8～1.2％的發酵粉；一起混合后到原料混合物II；

第二步，過篩，將第一步得到的原料混合物II過80目篩，篩下物為原料混合物III；篩上物為雜質；

第三步，混合：將第二步得到的原料混合物III加入其3.5～4.5倍的開水混合攪拌均勻；得到原料混合物IIII；

第四步，灌裝：將第三步得到的原料混合物IIII，通過灌裝機灌入模具中，并進行抽真空和封口發酵，靜置不少于2個小時；

第五步，熟化：將模具中心半成品發糕放入滅菌鍋中滅菌；

第六步，冷卻：將完成熟化的滅菌鍋注入自來水中冷卻20分鐘后將物品拿出。

其中，所述第五步其滅菌鍋蒸煮時間為30～45分鐘，其蒸煮溫度為80℃，滅菌鍋壓力為1.6kg。

實施例1：