[發明專利]一種葎草糯米酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201610322510.X
• 申請日: 2016-05-16
• 公開（公告）號: CN105733892A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 徐靜;武杰
• 申請（專利權）人: 徐靜
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葎草米酒，其原料由以下重量份原料制成：

葎草汁35-40、糯米100-120、米酒曲5-7、冰糖15-20、檸檬酸0.05-0.08、水適量，

其特征在于：在米酒的配料中添加了葎草汁。

2.葎草米酒制制作方法方法包括以下幾個步驟：

（1）葎草采摘、選葉：采摘新鮮的大葉野生葎草，選擇質厚、新鮮、無病、無蟲、無損傷的葎草葉；

（2）清洗、榨汁：用冷水沖洗葉子上的污物和雜質，如洗不凈，可以用堿液清洗，然后用清水沖洗干凈，再去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈，稱取一定量的葎草撕碎置于榨汁機中，并按照一定的比例加入蒸餾水后進行榨汁，制得新鮮的粗制葎草汁；

（3）葎草汁預處理：將葎草和水混合液煮沸，并維持5min達到殺死葎草中所帶有的病原菌和微生物，按照每100毫升葎草汁加入0.4g的比例加入異V_C鈉護色，用4層紗布對葎草汁進行粗濾，備用；

（4）糯米預處理：將顆粒飽滿，大小均勻的糯米篩選好后用蒸餾水淘洗干凈，將淘洗好的糯米倒入蒸餾水浸泡過夜，至米粒飽滿為好，將浸泡好的糯米撈出洗凈瀝干，放在底部有透氣的托盤上，用光波爐加熱蒸至八成熟，蒸好后的糯米柔軟有彈性且不沾手；

（5）冷卻攪拌：糯米蒸好后立即取出，用無菌冷水沖涼冷卻，添加葎草汁、釀酒酵母，釀酒酵母事先用30℃左右的溫水加適量白糖活化好；

（6）前發酵：將接種后的糯米和葎草汁攪拌好后分裝入發酵瓶中，置于恒溫培養箱中進行發酵48h；

（7）后發酵：前發酵結束后，為使葎草中的有效成分進一步溶出，將酒液放置在10～15℃溫度下進行后發酵；

（8）陳釀：后發酵結束后，將酒液與酒渣分離，然后將酒液置于低溫下陳釀，促進酒體的穩定和澄清；

（9）調配：添加冰糖、檸檬酸作為矯味劑，協調酒香和草香，根據酒液糖度和草香，酸度控制在0.3～0.55g/100mL；

（10）澄清：調配后的酒中加入單寧，使其與糯米中的米蛋白結合，促進酒體的澄清，葎草保健酒在自然條件下澄清；

（11）過濾、殺菌：孔徑為0.15um的微孔膜過濾葎草糯米酒，裝瓶密封，然后在65℃～70℃熱水中殺菌30min，成品酒置于10℃左右的低溫條件下保存。