[發明專利]一種鹵水檳榔的熱泵干燥方法

有效

• 申請號: 201610319324.0
• 申請日: 2016-05-12
• 公開（公告）號: CN106017049B
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 吳耀森;龍成樹;劉清化;龔麗;李浩權;胡光華;劉軍
• 申請（專利權）人: 廣東省現代農業裝備研究所;廣東弘科農業機械研究開發有限公司
• 主分類號: F26B21/08
• 分類號: F26B21/08;F26B21/10;F26B21/12;F26B23/10;F26B9/02;F25B30/00
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務所44329
• 代理人: 楊曉松

技術領域

本發明涉及干燥工藝領域，尤其涉及一種通過合理控制干燥溫度和濕度，有效提升鹵水檳榔出品質量的熱泵干燥方法。

背景技術

我國檳榔消費市場廣闊，檳榔的加工過程大致如下：采摘鮮果→蒸煮、入味→洗滌烘烤→分選、切片→去芯、入香→點鹵水、加葡萄→二次干燥(晾片)→真空包裝。在國內做檳榔深加工的企業中，大部分采用室內自然陰干的二次干燥工藝，該工藝通過對點好鹵水的檳榔進行批量裝盤，然后放在一個房間里面自然干燥，這種二次干燥工藝主要依靠人工作業、人工成本高、所需干燥時間長、占地面積廣、檳榔芳香氣息散失嚴重而且易遭受鼠蟲害。另外，有小部分企業采用熱風干燥工藝，但熱風干燥工藝會使檳榔的外殼失水嚴重，且粘黏在檳榔中間的鹵水在干燥過程中表面極易結殼而下層鹵水不干，大大降低檳榔的良品率，最終影響整個批次的質量。此外，傳統的檳榔二次干燥工藝還存在以下不足：品質保障低、干燥效率低、人為因素影響大、成本高、自動化程度低等等，這些不足已經嚴重影響了檳榔深加工企業的進一步發展。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種干燥時間短、加工成本低、出品質量好、能夠實現自動化生產的鹵水檳榔熱泵干燥方法。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種鹵水檳榔的熱泵干燥方法，該干燥方法為分段干燥法，包括初始段、干燥段和結束段，其中，具體操作步驟如下：

(1)將一次干燥后的檳榔經過煮子，分選、切片，去芯、入香，點鹵水、加小顆粒堅果(如：葡萄子等)后放入熱泵干燥區內，開啟熱泵加熱和風循環系統；熱泵作為熱源或冷源，在風機的作用下對干燥區內的鹵水檳榔升溫或降溫，其中，風機、熱泵和排濕風機在系統設定的溫度和濕度范圍內自動開啟或停止工作，使實際溫度和濕度處在設定范圍內。

(2)二次干燥檳榔殼水分含量為30％左右(常溫)，而鹵水水分含量為40％左右(50～70℃)，為了緩和檳榔與鹵水間溫度和水分梯度，使鹵水往檳榔內部滲入，減少二者水分分布的不均勻性，提高出品的質量，因此使檳榔進入初始段，該初始段設為常溫高濕緩蘇段，并設定常溫溫度范圍為20℃(含)至30℃(不含)之間，高濕濕度范圍為大于等于75％。該階段對檳榔起過渡和緩沖作用，使檳榔與鹵水之間的溫度和水分得到充分交換，交換完成后的檳榔內外溫度差、濕度差大大縮小，各部分的水分分布較為均勻。

(3)初始段完成后，檳榔進入復合干燥段，該階段由高溫低濕干燥段和常溫高濕緩蘇段組合而成。檳榔先進入高溫低濕干燥段，該階段設定高溫溫度范圍為30℃(含)至35℃(含)之間，低濕濕度范圍為小于75％，在該階段，鹵水表面水分得到快速蒸發，迅速除濕，檳榔和鹵水的含水率進一步降低。經過一段時間的快速干燥，鹵水外表水分較少，內部鹵水水分較多，因此讓檳榔進入常溫高濕緩蘇段，并設定常溫溫度范圍為20℃(含)至30℃(不含)之間，高濕濕度范圍為大于等于75％。在該階段，鹵水表面通過適當吸收水分而軟化，同時檳榔內的水分和溫度也向外擴散，使檳榔與鹵水之間的溫度和水分得到充分交換，交換完成后的檳榔內外溫度差、濕度差大大縮小，各部分的水分分布較為均勻。

(4)重復步驟(3)使檳榔和鹵水的含水率進一步降低，色澤和口感進一步提升，所述高溫低濕干燥段與常溫高濕緩蘇段的運行時間比小于1：2，設定該時間比的目的在于，使檳榔在每干燥一段時間后都有一個較長的緩蘇階段，使鹵水表面在高濕度的環境下重新吸收部分水分而變軟，口感更佳，同時可以消除檳榔因內外溫度差、濕度差過大而導致鹵水表面結殼、開裂、上下分層的缺陷，可以明顯改善檳榔的品質。

(5)通過步驟(3)和步驟(4)，檳榔的含水率降低到合適的范圍，為了進一步改善檳榔的外觀、色澤和口感，使檳榔進入結束段，該階段設為低溫高濕段，設定低溫溫度范圍為15℃至20℃之間，高濕濕度范圍為大于等于75％，在該階段，檳榔內外進行進一步的熱交換和水分交換，達到均勻狀態，鹵水表面在高濕度的環境下進一步軟化，含水率提升，以獲得更好的外觀和口感效果。

作為本發明的優選方案，所述常溫高濕緩蘇段、高溫低濕干燥段、低溫高濕結束段中的任意一段的運行時間大于等于30分鐘。此種干燥工藝所得檳榔產品鹵水滲入檳榔充分味道更濃香，檳榔外殼柔軟性好，檳榔油附著于表面光澤性好，最重要的是鹵水干燥程度最好，大大降低了檳榔的返鹵現象，提高出品的品質。

作為本發明的優選方案，整個干燥過程持續的時間不少于4小時，約為傳統陰干工藝耗時間的1/6。大大縮短了二次干燥的時間，有效節約了成本。