[發明專利]一種馬鈴薯生粉加工方法

在審

• 申請號: 201610317330.2
• 申請日: 2016-05-12
• 公開（公告）號: CN105767978A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 劉永君
• 申請（專利權）人: 劉永君
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及糧食深加工技術領域，特別是一種馬鈴薯生粉加工方法。

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值，是全球公認的全營養食品，其蛋白質營養價值高，可 消化成分高，易被人體吸收，其品質與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、 組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能 自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜 素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)及礦物質(如鈣、磷、鐵等)等營養成分。 目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休 閑食品。近年來，隨著馬鈴薯主食化戰略的不斷深入，馬鈴薯主食產品越來越受到廣大 居民的青睞。馬鈴薯主食產品加工通常以馬鈴薯全粉為原料，但存在成本高，導致馬鈴 薯主食產品價格與普通米面主食相比較高，限制了馬鈴薯主食產品的推廣。通過采用薯 泥為原料，可以降低馬鈴薯主食產品的成本，但馬鈴薯泥制備通常采用去皮、切片、漂 燙、冷卻、蒸煮、制泥等工序，仍然存在工藝環節繁雜，能耗高，產品品質差等問題。 因此，開發一種新型高效節能、營養損失少的馬鈴薯泥加工方法，對于開發市場接受程 度高的馬鈴薯主食產品，促進馬鈴薯主食化消費，改善膳食營養水平具有重要意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種馬鈴薯生粉加工方法，步驟包括：

1)清洗去皮

將新鮮的馬鈴薯用清水清洗干凈后，去除馬鈴薯皮；

2)切丁

將去皮后的馬鈴薯切成0.5～1cm見方的馬鈴薯丁；

3)將馬鈴薯丁進行熱風干燥，溫度為：80～90℃，風速為：2.5～5.5m/s，干燥時間 為70～100min；

4)將經過步驟3干燥后的馬鈴薯丁立即放入冷凍室內，溫度為：-5～-10℃，時間 為：5～8h；

5)將經過步驟4冷凍后的馬鈴薯丁立即經螺旋輸送器出料口進入粉碎機，馬鈴薯 丁被初步破碎成馬鈴薯粒，粒徑為：300～500μm；

6)將經過步驟5初步破碎后的馬鈴薯粒進行真空干燥，干燥溫度為：50～70℃， 干燥時間為：100～120min；

7)將配比濃度為葡萄糖氧化酶：0.01％-0.08％w/v、抗壞血酸：0.03％-0.12％w/v、 氯化鈣：0.01％-0.05％w/v、半胱氨酸：0.03％-0.1％w/v的溶液噴灑在經過步驟6真空干 燥后的馬鈴薯粒上；

8)將經過步驟7的馬鈴薯粒立即放入冷凍室內，溫度為：-10～-15℃，時間為3～5h；

9)將經過步驟8冷凍后的馬鈴薯粒立即經螺旋輸送器出料口進入高速粉碎機，馬 鈴薯粒被再次破碎，粒徑為：50～80μm

10)將步驟9制得的馬鈴薯粒進行磨制，研磨溫度為：20～30℃，研磨時間為： 20～35min，制得馬鈴薯粉，粒徑為：10～20μm；

11)將步驟10制得的馬鈴薯粉放入烘培盤中進行烘培，烘培溫度為40～50℃，烘 培時間為：5～8min；

12)將步驟11制得的馬鈴薯粉立即放入冷凍室內，溫度為：-20～-30℃，時間為 10～15h；

13)將步驟12制得的馬鈴薯粒進行磨制，研磨溫度為：10～15℃，研磨時間為： 30～35min，制得馬鈴薯粉，粒徑為：5～8μm。

優選方案是：所述預粉碎處理采用高速粉碎機，轉速為：15000～30000r/min，粉碎 時間為：10～25s。

優選方案是：所述粉碎細化過程中采用振動磨、低溫超微粉碎技術對玉米粗粉進行粉 碎細化。

優選方案是：采用單筒式振動磨，研磨溫度為：10～20℃，研磨時間為：15～30min。

優選方案是：所述真空干燥后，玉米粒的含水率為：2.0％～2.5％。

本發明的馬鈴薯生粉的加工方法是以新鮮馬鈴薯為原料，采用粉碎、復護色、冷凍和 烘培等創新工藝制得馬鈴薯生粉，所得馬鈴薯生粉營養成分保留全，褐變少，口感細膩， 既可作為馬鈴薯主食產品的原料。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明 書文字能夠據以實施。

應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其 它元件或其組合的存在或添加。