[發明專利]一種無腥味糖醋鯉魚的制法

在審

• 申請號: 201610312682.9
• 申請日: 2016-05-11
• 公開（公告）號: CN107361322A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 方紅艷
• 申請（專利權）人: 李巖
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及烹飪領域，具體是一種無腥味糖醋鯉魚的制法。

背景技術

糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

申請人早先申請了一種糖醋鯉魚的制法，但實踐過程發現，該方法制得的糖醋鯉魚，會有些許腥味，影響口感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種無腥味糖醋鯉魚的制法。

技術方案：

原料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克，清湯300克，花生油1500克；

步驟：

1、將鯉魚拿茶葉水浸泡30～60分鐘；

2、鯉魚去麟、內臟、兩腮，于身兩側每2厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；

3、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；

4、在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；

5、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸1分鐘后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋熱花生油50克，當魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。

優選的，所述茶葉水為鐵觀音、普洱、毛尖、龍井的一種或多種的混合。

有益效果：

色、香、味俱全，鯉魚料理前經過茶葉水浸泡去腥處理，烹飪后鯉魚無腥味。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步描述。

原料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克，清湯300克，花生油1500克；

步驟：

1、將鯉魚拿茶葉水浸泡30～60分鐘；

2、鯉魚去麟、內臟、兩腮，于身兩側每2厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；

3、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；

4、在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；

5、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸1分鐘后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋熱花生油50克，當魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。

在優選的實施例中，所述茶葉水為鐵觀音、普洱、毛尖、龍井的一種或多種的混合。

采用本方法制得的糖醋鯉魚，色香味俱全，且無腥味。