[發(fā)明專利]一種蟬花鮮啤酒及其釀造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610307617.7
• 申請(qǐng)日: 2016-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105754770A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史經(jīng)略;陸正清;周敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 史經(jīng)略;陸正清;周敏
• 主分類號(hào): C12C5/00
• 分類號(hào): C12C5/00;C12C12/00;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及以蟬花栽培采收后培養(yǎng)基為輔料釀造蟬花保健鮮啤酒的一種方法，尤其是一種蟬花鮮啤酒及其釀造工藝。

背景技術(shù)

蟬花是由麥角菌科真菌侵染同翅目蟬科蟬類若蟲(chóng)形成的蟲(chóng)菌復(fù)合體，在其頭部長(zhǎng)菌絲形成的孢梗束似花蕾故名蟬花，是中醫(yī)學(xué)中有著悠久藥用歷史的優(yōu)質(zhì)蟲(chóng)草。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為蟬花味甘寒無(wú)毒，具有疏風(fēng)散熱、定驚鎮(zhèn)靜、明目退翳、透疹的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蟬花含有多種生物活性物質(zhì)。其主要成分：蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸、甾醇、尿嘧啶、維生素、生物堿、無(wú)機(jī)鹽礦質(zhì)元素等。具有調(diào)節(jié)人體免疫、提高食欲、促進(jìn)睡眼、增強(qiáng)自身抗病的能力。這些成分中腺苷能抑制中樞神經(jīng)元的興奮，可以擴(kuò)張冠狀及周圍血管，增加冠狀動(dòng)脈血液流量，降低血壓、減慢心率等作用，腺苷還具有抗血小板聚集、抗輻射和抗腫瘤等作用。蟲(chóng)草多糖具有獨(dú)特生物活性，具有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗輻射、抗衰老等功效，免疫調(diào)節(jié)作用、成為研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。不僅如此，蟬花中的活性成分ISP-1具有雙向免疫和，可以大大提高器官移手術(shù)成功率，以及對(duì)患者的康復(fù)也有著明顯的效果。因此制備具有如上功效的蟬花鮮啤酒，使人們?cè)谌粘ｏ嬀频耐瑫r(shí)就能達(dá)到預(yù)防疾病的目的，具有重大意義。但野生蟬花產(chǎn)量少，價(jià)格貴，無(wú)法滿足人們需求的增長(zhǎng)，因而更無(wú)法用于蟬花鮮啤酒的批量生產(chǎn)。

本發(fā)明采用固體發(fā)酵技術(shù)，人工培養(yǎng)進(jìn)行蟬花栽培，提供一種利用蟬花采收后的培養(yǎng)基制備蟬花鮮啤酒方法，該方法對(duì)原材料進(jìn)行了充分利用，減少了成本，制備過(guò)程中對(duì)蟬花活性成分浸出物多，且和啤酒的生產(chǎn)工藝相同。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以大麥芽為主要原料，以蟬花培養(yǎng)基、焦香麥芽等為輔料，釀制成的蟬花鮮啤酒及其釀造工藝。

所述蟬花培養(yǎng)基為以大米為原料接種蟬花菌種，通過(guò)固體發(fā)酵培養(yǎng)獲得蟬花子實(shí)體，子實(shí)體采收后含有大量菌絲體和孢子的剩余物干燥所得。

蟬花鮮啤酒釀造中大麥芽、蟬花培養(yǎng)基、焦香麥芽的質(zhì)量百分比分別為80％～90％、10％～20％、1％～5％組成。

蟬花培養(yǎng)基的處理包括：蟬花培養(yǎng)基經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎，按質(zhì)量比為蟬花培養(yǎng)基∶水為1∶3～5進(jìn)行調(diào)漿，后經(jīng)超聲對(duì)培養(yǎng)基內(nèi)的菌絲細(xì)胞和孢子進(jìn)行破碎得到蟬花培養(yǎng)基醪漿冷藏備用。

原料粉碎：分別將大麥芽、焦香麥芽進(jìn)行粉碎。

麥汁制備：按照料水質(zhì)量比為1∶3～5加水量加和處理好的蟬花培養(yǎng)基醪漿一同投入到糖化鍋，當(dāng)水溫升到40℃取配料量的大麥芽和焦香麥芽粉投入到糖化鍋，于40℃保溫15～20min，再升溫至48℃～53℃保溫25～35min進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，然后再升溫到62℃～64℃保溫30～40min，然后繼續(xù)升溫至68℃～70℃直至碘反應(yīng)完全糖化結(jié)束，升溫到78℃保溫10min～15min后進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾后洗糟兩次，殘?zhí)强刂圃诓桓哂?.5°p；將過(guò)濾后的麥汁轉(zhuǎn)入到煮沸鍋進(jìn)行煮沸，煮沸時(shí)間為60～90min，煮沸的同時(shí)添加酒花，酒花添加量在0.04％～0.06％的酒花，酒花分段添加開(kāi)始添加酒花總量的三分之一為苦花，結(jié)束前添加酒花總量的三分之二為香花。煮沸結(jié)束控制麥汁濃度在10.5°p～11.5°p，煮沸結(jié)束將麥汁打入旋沉槽除去熱凝固物，將澄清麥汁冷卻到8℃～9℃，在冷卻過(guò)程中同時(shí)充氧，溶氧控制在8～10mg/L。

啤酒發(fā)酵：將冷卻進(jìn)罐的麥汁接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，主發(fā)酵溫度為10℃～11℃當(dāng)殘?zhí)墙档?.5～4.0°p時(shí)封罐升溫到12℃進(jìn)行雙乙酰還原同時(shí)保壓到0.09～0.12MPa，當(dāng)雙乙酰含量低于0.06mg/L后梯度降溫至0℃貯酒3～5d后可以出售。

本發(fā)明的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)

本發(fā)明對(duì)蟬花培養(yǎng)基首先進(jìn)行高速粉碎和對(duì)菌體細(xì)胞和孢子進(jìn)行超聲破碎處理使蟬花中的活性成分更好的溶出，提高了蟬花中有效活性成分的浸出率。

本發(fā)明麥汁制備過(guò)程中麥芽粉和處理過(guò)的蟬花醪漿一同投入到糖化鍋，不需另外提取處理，和鮮啤酒的釀造工藝相同，并含酵母一同出售保持了啤酒的新鮮口感，而且含有蟬花的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蟬花中的蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素、腺苷、蟲(chóng)草多糖和超氧化物歧化酶等功能因子，提高了鮮啤酒的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，使本啤酒成為集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的新型鮮啤酒。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)更詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受實(shí)施例的限制。

以生產(chǎn)1噸11°P鮮啤酒為例。

總原料量150kg，其中大麥芽120kg、焦香麥芽7.5kg、蟬花培養(yǎng)基22.5kg。