[發明專利]一種紅棗菊花面包及其制作方法

有效

• 申請號: 201610301310.6
• 申請日: 2016-05-09
• 公開（公告）號: CN105707179A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 徐靜;武杰
• 申請（專利權）人: 徐靜
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅棗菊花面包，其原料由以下組分組成：

面粉1000份、紅棗75份、菊花25份、酵母干粉20份，白砂糖60份，精鹽15份，奶粉100份，雞蛋150份，植物油10份，黃油40份，水500份，面包改良劑5份；

其特征在于：每1000份面粉中添加紅棗75份、菊花25份。

2.本發明還公開了紅棗菊花面包的制作方法，它包括以下幾個步驟：

（1）原料選擇：選用新鮮、飽滿干燥、無霉爛、無蟲害的紅棗；菊花選用花朵大、肉質厚實、香氣濃郁、清香、花味少、風味好的去梗備用；將菊花倒入水池中進行清洗,除去雜質,撈起后用清水沖淋、瀝干；

（2）清洗：先用50℃自來水洗去紅棗表面的泥砂雜質,然后用稀堿液清洗表面附著的毒物,最后用自來水沖洗3～4次,瀝干表面水分；

（3）烘烤：紅棗恒溫60℃烘烤1h,升溫至85℃烘烤30min,至紅棗略發出焦香,棗皮緊縮為止；

（4）破碎：將紅棗去核破碎成直徑為0.5cm左右顆粒；

（5）紅棗汁制備：將浸泡好的紅棗用300mL60℃的水在高速組織搗碎機中打漿,同時在浸提過程中加入0.2%抗壞血酸和0.1%的檸檬酸防止褐變；于60℃進行第1次浸提,時間為60min；粗濾后收集浸提液I；并在紅棗漿渣中再加入150mL的清水，于70℃進行第2次浸提，時間為40min，過濾后收集浸提液Ⅱ；將制得的紅棗浸提液I、Ⅱ混勻后過濾,即為紅棗提取液；

（6）菊花汁制備：將浸泡好的菊花用300mL60℃的水在高速組織搗碎機中打漿,同時在浸提過程中加入0.2%抗壞血酸和0.1%的檸檬酸防止褐變；于60℃進行第1次浸提,時間為60min；粗濾后收集浸提液I；并在菊花漿渣中再加入150mL的清水,于70℃進行第2次浸提,時間為40min,過濾后收集浸提液Ⅱ；將制得的菊花浸提液I、Ⅱ混勻后過濾,即為菊花提取液；

（7）原輔料處理：酵母活化，稱量酵母，用35℃溫水活化，30℃條件下靜置8～10min，待體積膨脹，出現大量氣泡時，即可調制面團；輔料處理，白砂糖、精鹽溶解并過濾，待用；雞蛋攪拌均勻待用；

（8）調制面團：將200mL水加入和面機中，再加入處理好的白砂糖、雞蛋及奶粉和面包改良劑充分攪拌，乳化均勻后再加入小麥粉、紅棗汁、菊花汁和活化的酵母進行攪拌，待面團剛形成，面筋還未充分擴展時加入食用油攪勻，再加入剩下的水及處理好的精鹽，繼續攪拌至面團成熟；

（9）發酵：溫度28～32℃，濕度85～90%，時間80～100min，翻面2～3次，使面團充入新鮮空氣，降低二氧化碳濃度，促進酵母發酵和面筋擴展；

（10）切塊、成型：每塊的重量大約為25g左右，將面團制成我們所需的形狀，在30℃，濕度為70%的條件下，成型20min；

（11）醒發：溫度30～35℃，濕度80～90%，至體積3～4倍；

（12）烘焙：第一階段面火120℃左右，底火200～250℃；第二階段面火270℃，底火不低于270～300℃；第三階段面火180～200℃，底火140～160℃。