[發明專利]一種馬鈴薯黑餃子的制作方法

在審

• 申請號: 201610301083.7
• 申請日: 2016-05-09
• 公開（公告）號: CN107348328A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 徐敏武;徐敏利
• 申請（專利權）人: 和龍雙昊高新技術有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/12;A23L19/00;A23P20/25
• 代理公司: 天津創智天誠知識產權代理事務所(普通合伙)12214
• 代理人: 王秀奎

1.一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，以馬鈴薯為原料進行餃子皮的制備，以餃子皮包餡形成馬鈴薯黑餃子，具體來說，按照下述步驟進行：

步驟1，將馬鈴薯置于零下18℃-零下30℃下進行冷凍，以使馬鈴薯顏色變黑；在室溫氏度下進行解凍，解凍后進行干燥以使馬鈴薯蒸發水份，再將馬鈴薯磨成粉末狀；

步驟2，按照重量份計，將馬鈴薯粉50-60份、蕎麥面粉30-40份、小麥面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份予以混合均勻，形成面料；

步驟3，步驟2制備的面料不需要進行餳面，直接制備餃子皮，再以餃子皮包裹餡料，即可得到馬鈴薯黑餃子。

2.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟1中，以馬鈴薯顏色變黑為凍透標準，馬鈴薯出現表皮鼓起，冷凍時間為0.5—2h，優選在-10--5℃下冷凍1-2h。

3.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟1中，解凍時溫度為室溫20—25攝氏度，使用水浸泡馬鈴薯，以使其全部解凍；使用水的溫度為20—25攝氏度，進行浸泡的時間為30—100小時，優選40—70小時。

4.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟1中，解凍后進行干燥以蒸發馬鈴薯中30—40wt％的水份，選擇溫度為20—40攝氏度，90—180小時，優選溫度為25—30攝氏度， 100—140小時。

5.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在步驟2中，水的溫度為60—90攝氏度，優選70—80攝氏度。

6.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟3中，餃子皮的直徑為4—5cm，厚度為0.5—1mm。

7.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟3中，餃子皮和餡料的重量比例為1：(3-5)。

8.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟3中，餡料為肉餡，或者素餡。

9.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟3中，餡料按照下述步驟進行制備：取按重量份計，肉餡60-70份、蝦仁30-40份、雞蛋5-10份，甘草3-5份，大棗3-5份，蜂蜜3-5份，食鹽1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸鹽0.1-0.5份，異抗壞血酸鈉0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份，加入40-50份溫水后攪拌均勻并進行腌制，腌制時間為30-60min，腌制溫度為0-10℃，制得餡料。

10.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟3中，在設置餡料的餃子皮表面噴灑番茄粉或果蔬粉后，在設置餡料。