[發(fā)明專利]一種鳳頭紫萱茶加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610284069.0
• 申請日: 2016-04-29
• 公開（公告）號: CN107319015A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 苗波
• 申請（專利權(quán)）人: 青島香茗園茶葉專業(yè)合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說，涉及一種紅茶。

背景技術(shù)

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、栽培茶樹和利用茶葉的國家，時至今日，我國傳統(tǒng)意義上的六大茶類分別為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

其中，紅茶是目前產(chǎn)量最多、銷量最大的一種茶類。它是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶葉，但是紅茶不能用廢水沖泡；而烏龍茶加工方式單一。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明結(jié)合烏龍茶和紅茶的加工工藝，提供了一種鳳頭紫萱茶的加工工藝，所采用的技術(shù)方案如下：

一種鳳頭紫萱茶加工工藝，以金萱和黃金桂的雜交品種為原料，包括如下步驟：

S1、采青：鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時采摘其三四葉；

S2、曬青：采回的鮮葉在下午三點到五點的日光下曬15～20分鐘；

S3、晾青：曬青完的茶葉要及時放到?jīng)銮嚅g攤涼1～2小時，散熱均勻；

S4、搖青：用搖青機操作，根據(jù)鮮葉萎凋程度；

S5、堆青：搖青后的鮮葉適當(dāng)進行堆青處理；

S6、萎凋：搖青完的鮮茶進行8～12小時的通透式萎凋，使其呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。

S7、揉捻：對呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)的鮮葉進行45～60分鐘的揉捻；

S8、發(fā)酵：將揉捻后的茶葉于25℃～35℃下進行6～8小時的發(fā)酵；

S9、半烘干：發(fā)酵程度95％左右的茶葉用熱風(fēng)烘干機進行干燥處理，含水量到75％即可；

S10、包揉：半干的茶葉先用束包機進行球形緊束，再放到平板包揉機里包揉做形；

S11、定型：包揉結(jié)束后，將包茶葉的球包放置兩小時以上進行定形；

S12、烘干：將打散后的茶葉顆粒于113℃～117℃下進行2～3小時的烘焙；

S13、撿梗：烘干后的毛茶顆粒有梗，用人工挑揀掉；

S14、風(fēng)選：挑揀好的毛茶用風(fēng)選機進行去末、篩分處理；

S15、回青：篩分好的毛茶包裝好，放置在不透光密閉倉庫內(nèi)做三個月20℃低溫回青處理；

S15、碳焙：回青后的茶葉放進焙籠用荔枝碳進行12～18小時的碳焙干燥處理；

S16、褪火：碳焙好的茶葉放置于常溫干燥的倉庫做三個月的褪火處理后，鳳頭紫萱茶葉制成。

進一步的，所述步驟S4搖青用竹制搖青機操作，時長不超過3分鐘，竹籠轉(zhuǎn)數(shù)不超過30轉(zhuǎn)每分鐘。

進一步的，所述步驟S4搖青后進行步驟S5堆青，反復(fù)五次。

進一步的，所述步驟S10包揉完成后進行步驟S11定型后，將定型后茶包打散，再次進行步驟S10包揉與步驟S11定型，如此反復(fù)5次。

本發(fā)明提供的鳳頭紫萱茶的加工工藝，其是以金萱和黃金桂的雜交品種為 原料，通過烏龍茶的曬青、搖青、堆青、碳焙工藝，結(jié)合紅茶的萎凋、揉捻、發(fā)酵工藝，研發(fā)了回青工藝，制成的鳳頭紫萱茶在風(fēng)味品質(zhì)方面既保留了傳統(tǒng)烏龍茶的高香足韻，又提升了作為紅茶的口感，使其滋味更加醇厚順滑，回甘悠長；同時，突破了烏龍茶品種茶葉加工方式的單一，也突破了紅茶不能沸水沖泡的傳統(tǒng)；而且，在保健養(yǎng)生功能方面，較傳統(tǒng)烏龍茶和紅茶也有了質(zhì)的飛躍。

具體實施方式

實施例1

一種鳳頭紫萱茶的加工工藝，包括如下步驟：

步驟1、采青：采摘三四葉茶青，采摘和運輸過程中注意不能傷青。

步驟2、曬青：下午三點到五點均勻攤薄余竹篩中，在日光下曬15分鐘。

步驟3、晾青：曬青完的茶葉要及時放到?jīng)銮嚅g攤涼1小時，厚度不能超過10mm。

步驟4、第一遍搖青：用竹制搖青機操作，根據(jù)鮮葉萎凋程度，數(shù)量不超過一半，一般搖青不超過3分鐘，竹籠轉(zhuǎn)數(shù)不超過30轉(zhuǎn)。

步驟5、第一次堆青：搖青后的鮮葉均勻散堆于竹籠中適當(dāng)進行15分鐘堆青處理。

步驟6、第二遍搖青：一般搖青不超過6分鐘，竹籠轉(zhuǎn)數(shù)不超過60轉(zhuǎn)。

步驟7、第二次堆青：搖青后的鮮葉均勻散堆于竹籠中適當(dāng)進行30分鐘堆青處理。

步驟8、第三遍搖青：搖青不超過15分鐘，竹籠轉(zhuǎn)數(shù)不超過150轉(zhuǎn)。

步驟9、第三次堆青：搖青后的鮮葉均勻散堆于竹籠中適當(dāng)進行45分鐘堆青處理。

步驟10、第四遍搖青：根據(jù)鮮葉回水程度，搖青時間不超過30分鐘。

步驟11、第四次堆青：把鮮葉均勻堆置于竹篩架中，厚度不能高于3mm，堆青回水時間不能低于60分鐘。

步驟12、第五遍搖青：搖青時間不低于40分鐘，香氣清純時出籠。