[發(fā)明專利]酸菜魚的制作及其防腐方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610283423.8
• 申請(qǐng)日: 2016-05-04
• 公開（公告）號(hào): CN107343625A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱文勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林裕鑫農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司45112
• 代理人: 陸夢(mèng)云

1.一種酸菜魚的制作方法，其特征是：包括如下步驟：

（1）取活魚洗凈，切除魚頭、魚尾和內(nèi)臟后，切成魚塊備用；

（2）放入油鍋中炸至金黃，出鍋后晾干；

（3）將炸好的魚塊浸入醬料中腌制4-5小時(shí)，魚塊與醬料的質(zhì)量比為1︰3；所述醬料的用料及用料重量份比為：

蔥頭150，葡萄糖粉80，油800，冰糖150，白醋40，蔗糖糖漿50-100，焦糖色素10-60，豆豉800-1000，豆腐乳1200，麥芽飴糖750，醬油130，鹽漬青檸檬70，食鹽200，羅漢果水800-1000，生姜200，干無花果30，香料10，胡椒粉20，復(fù)合磷酸鹽0.0015，異麥芽酮糖20；

（4）將酸菜洗凈，切絲，分裝，封口，殺菌，制成酸菜包；

（5）將腌制好的魚塊撈出，分裝，封口，殺菌即成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是：所述醬料的制作方法，包括如下步驟：

（1）將蔥頭切片后絞碎成2-3mm大小顆粒，加入葡萄糖粉混勻，放置30分鐘，將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入紅蔥碎粒翻炒，備用；

（2）將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入冰糖炒至熔化，加入白醋，小火翻炒至糖漿開始上色，加入蔗糖糖漿繼續(xù)翻炒至粽黑色，加入焦糖色素混勻，自然冷卻備用；

（3）將黑豆豉絞碎，豆腐乳搗泥備用；

（4）將鹽漬青檸檬去籽切成2-3mm碎粒，將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入豆豉泥翻炒約3分鐘，加入豆腐乳繼續(xù)翻炒10-12分鐘，加入麥芽飴糖和鹽漬青檸檬碎粒繼續(xù)小火翻炒5分鐘，再加入醬油繼續(xù)翻炒5分鐘，自然冷卻備用；

（5）將羅漢果水、生姜泥、干無花果、香料、胡椒粉、復(fù)合磷酸鹽、異麥芽酮糖混合均勻后，與步驟（1）、（2）和步驟（4）的所得物混合均勻，小火加熱至50-60℃保溫2小時(shí)，讓醬料充分酶解，然后加入食鹽，加熱至95℃保溫10分鐘，自然冷卻至室溫即成。

3.一種酸菜魚的防腐方法，其特征是：在醬料和酸菜包中添加由多聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉配制而成的復(fù)合磷酸鹽，添加量為20-1000mg/600g。

4.用權(quán)利要求1-3之一所述的制作方法制成的酸菜魚。