[發(fā)明專利]石斛保健酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610277295.6
• 申請(qǐng)日: 2015-02-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105754795A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 余芳
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8984;A61P1/14;A61P3/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

原案申請(qǐng)?zhí)?201510067348.7。

原案申請(qǐng)日:2015年2月10日。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種石斛保健酒的釀造方法。

背景技術(shù)

石斛，別名：石斛蘭、石蘭、吊蘭花、金釵石斛、楓豆，呈圓柱形或扁圓柱形，長(zhǎng)約30cm，直徑0.4-1.2cm，表面黃綠色，光滑或有縱紋，節(jié)明顯，色較深，節(jié)上有膜質(zhì)葉鞘。肉質(zhì)多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我國(guó)古文獻(xiàn)中最早記載的蘭科植物之一，2000年以前《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，其味甘淡微咸，性屬清潤(rùn)，清中有補(bǔ)，補(bǔ)中有清，能養(yǎng)陰清熱，益胃生津。有一定解熱鎮(zhèn)痛作用，能促進(jìn)胃液分泌，助消化；還有增強(qiáng)新陳代謝、抗衰老、延年益壽等作用。石斛是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)證實(shí)，石斛能抑制腎臟微粒體Na/K-ATP酶活性，可滋陰清熱。目前糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，石斛可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、C肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數(shù)，抑制游離脂肪酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子，千年以來(lái)它一直和靈芝，人參，冬蟲(chóng)夏草等一樣被列為上品中藥。

石斛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的名貴藥材，因目前加工工藝上的不足，易導(dǎo)致石斛在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，也造成了資源上的浪費(fèi)。將石斛加工成一種石斛保健酒，不僅提高了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也同時(shí)增加了一種石斛的深加工產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種石斛保健酒的釀造方法，采用金釵石斛為原料，輔以云苓、夜交藤、紫菀、烏靈參、紅門蘭，經(jīng)破壁粉碎、提取、密封發(fā)酵、后發(fā)酵、超濾膜澄清、陳釀等加工工序，制得的成品保健酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酒香獨(dú)特，口感醇綿，還具有益胃生津、清熱鎮(zhèn)痛、降低血糖、延年益壽的功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種石斛保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下生產(chǎn)步驟：

（1）清洗：選擇新鮮、肉質(zhì)多汁的野生金釵石斛的莖為原材料，洗凈、去除雜質(zhì)后，用淘米水浸泡30-40分鐘，撈出，瀝干；淘米水具有較強(qiáng)的清潔殺菌作用，有效地清洗石斛表面的頑固污漬；

（2）烘軟：將石斛放置烘箱中，在60-65℃的條件下進(jìn)行溫火烘制，烘制時(shí)間15-20分鐘，待石斛肉質(zhì)變軟，切成2-3cm的小段；

（3）破壁粉碎：先將石斛進(jìn)行微波低溫干燥處理，再采用超微破壁粉碎機(jī)，將石斛破壁粉碎，既減少了石斛的營(yíng)養(yǎng)成分流失，也保留了其有效成分，超微粉碎細(xì)度為320-350目，溫度為45-50℃，相對(duì)濕度保持在35-40%，粉碎得到石斛超微粉；

（4）藥汁提取：鍋中入水煮沸，加入云苓、夜交藤、紫菀、烏靈參、紅門蘭，文火煎煮，過(guò)濾，蒸餾提取，得藥汁；再將濾渣研磨成漿，經(jīng)噴霧干燥，得到藥粉；

（5）密封發(fā)酵：將冷凍干燥后的活性干酵母復(fù)水活化，得到活化酵母液；取25%石斛超微粉、30%藥粉和45%藥汁，混合均勻，加入2-5%活化酵母液，入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中進(jìn)行密封發(fā)酵，使原料進(jìn)行充分發(fā)酵，提高成品酒的口感與質(zhì)量，溫度控制在25-28℃，時(shí)間為12-18小時(shí)；

（6）后發(fā)酵：采用螺旋連續(xù)式壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得發(fā)酵醪液；將發(fā)酵醪液泵入發(fā)酵桶中開(kāi)始后發(fā)酵，時(shí)間為8-10小時(shí)，過(guò)濾，得后發(fā)酵醪液；

（7）澄清：將后發(fā)酵醪液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；

（8）陳釀、提?。簩⒊吻逡旱谷肽就爸?，加入少許檸檬酸，陳釀10-12個(gè)月，再采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；

（9）殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為90-100℃，殺菌后用玻璃瓶趁熱灌裝，密封包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明采用石斛為原料，輔以云苓、夜交藤、紫菀、烏靈參、紅門蘭，經(jīng)破壁粉碎、提取、密封發(fā)酵、后發(fā)酵、超濾膜澄清、陳釀等加工工序，制得的成品保健酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酒香獨(dú)特，口感醇綿，還具有益胃生津、清熱鎮(zhèn)痛、降低血糖、延年益壽的功效，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健品，酒香醇綿，自然純正。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種石斛保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下生產(chǎn)步驟：

（1）清洗：選擇新鮮、肉質(zhì)多汁的野生紫皮石斛的莖為原材料，洗凈、去除雜質(zhì)后，用淘米水浸泡20分鐘，撈出，瀝干；淘米水具有較強(qiáng)的清潔殺菌作用，有效地清洗石斛表面的頑固污漬；