[發明專利]藍莓果酒發酵酵母固體制劑的制備方法

在審

• 申請號: 201610276970.3
• 申請日: 2016-04-29
• 公開（公告）號: CN105779316A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 任春光;龍云川;王瑩;劉曼;聶飛;唐軍;李永霞
• 申請（專利權）人: 貴州省生物研究所
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李亮;程新敏

技術領域

本發明涉及酵母菌菌劑的制備方法技術領域，尤其涉及用于一種藍莓果酒發酵酵母制劑的制備方法。

背景技術

藍莓（Blueberry）學名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物，被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。藍莓具有豐富的營養保健功能，其花青素含量尤為豐富。由藍莓加工而成的藍莓果酒，保留了藍莓果內人體所需的各種氨基酸、維生素及礦物質、糖、有機酸等，因而也具有顯著的保健功效。藍莓果酒還具有顯著的經濟價值。普通藍莓酒價格也在200-500元/500ml，是其他普通果酒價格的數倍；黑龍江越橘莊園生物科技有限公司的野生藍莓OPC高端酒市場價格約為8000元/750ml。因此，發展藍莓果酒產業對促進區域特色經濟、農業結構調整有著重大的意義。

在藍莓果酒的釀造與實際生產中，目前我國沒有藍莓果酒的專用酵母，多依賴葡萄酒專用酵母，這造成了釀出的果酒品種和風格上比較單一、同質化現象嚴重、缺乏典型性。另外，活性干酵母或葡萄酒專用酵母與產地藍莓的匹配度不高，嚴重影響了藍莓果酒的口感與香氣，不能充分突出產品特色風味，使產品缺乏地域特色。這在一定程度上阻礙了藍莓果酒的發展。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用于釀制藍莓果酒發酵酵母微生物制劑及其制備方法，本發明提供的藍莓酵母制劑，制作簡單，操作方便，酵母活性高，保質期長，便于運輸與儲藏。

本發明是這樣實現的：藍莓果酒發酵酵母固體制劑的制備方法，將藍莓果酒專用酵母菌株活化后，通過液體高濃度培養，固體發酵，再經過烘干后，得到藍莓果酒發酵酵母固體制劑。

所述的將藍莓果酒專用酵母菌株活化具體是，將菌株在YEPD培養基上以斜面傳代方式活化，培養溫度為24-30℃，培養時間為20-30h。

所述的通過液體高濃度培養具體是，將活化后的菌種接種到YEPD液體培養基中，在24-30℃，120-200rpm條件下搖瓶培養20-24h。

所述的固體發酵所采用的固體發酵培養基，按質量份數計算，包括麩皮20-38份、藍莓渣6-20份、葡萄糖1-3份，蜂蜜0.3-2份，甘油1-4份、蛋白胨0.2-2份，酵母膏0.3-2份、硫酸銨0.03-0.2份、硫酸鎂0.03-0.2份、磷酸二氫鉀0.03-0.2份、酵母浸粉0.06-1份，維生素B₆0.001-0.003份及水44-64份；將上述組分充分混勻后，在121℃高壓濕熱滅菌25-35min，獲得pH值為4.5-5.5的固體發酵培養基。

所述的固體發酵具體是，將經過液體高濃度培養的菌液按接種量為5-15%；固體發酵培養基的濕度為55-70%，培養溫度24-30℃，培養72-96h；培養期間每隔4-8小時翻動一次固體發酵培養基。

所述的烘干溫度為30-40℃。

藍莓果酒發酵酵母制劑，酵母發酵菌劑每克含酵母活菌總數為10-15億個，雜菌率為0.1-0.6%，活菌率為90-98%。

本發明中，所述的固體發酵培養基高壓滅菌后可以用淺盤分裝，也可以用錐形瓶分裝，還可以用大桶分裝。

本發明中，所述的藍莓渣為藍莓果酒發酵過程中產生的藍莓果殘渣。殘渣經過濾、曬干、粉碎后，過40目篩，得到所需的藍莓渣。

本發明中，所述的種子培養基為YEPD培養基。屬于現有技術的常規培養基，其配方為：酵母膏10g，蛋白胨20g，葡萄糖20g，瓊脂粉15-20g，水1000ml，pH4.5-5.5，121℃下高壓蒸汽滅菌20-30min。

該藍莓發酵酵母微生物制劑經包裝、檢測、儲存后可用來發酵藍莓果酒，也可作為商品出售。

申請人在發明創造的名稱為《一種藍莓果酒發酵酵母固體制劑的制備方法》的發明專利申請中所記載的藍莓果酒專用酵母菌株，與本申請的發明人在先發表的論文《藍莓果酒專用酵母菌形態特征及分子鑒定》（釀酒科技2015年第11期（總第257期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2015No.11(Tol.257)）中所公開的藍莓果酒酵母菌株LMF-24是完全相同的菌株，

由于采用了以上技術方案，與現有技術相比，本發明具有如下優點：