[發(fā)明專利]一種沙苑子酒的生物發(fā)酵釀造方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610272357.4 | 申請日： | 2016-04-27 |
| 公開（公告）號： | CN105733885B | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發(fā)明（設計）人： | 范學輝;張清安;田呈瑞 | 申請（專利權）人： | 陜西師范大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 西安永生專利代理有限責任公司 61201 | 代理人： | 曹宇飛 |
| 地址： | 710062 *** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 沙苑子 生物 發(fā)酵 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種沙苑子酒的生物發(fā)酵釀造方法，其特征在于由以下步驟組成：
（1）將精選的沙苑子清洗，去除雜質后加水，30℃溫度下浸漬8小時，在140℃下烘干至沙苑子中水分的含量為4wt%；
（2）將烘干的沙苑子粉碎至20～60目，按沙苑子與水的質量比為1：10～20的量加水，形成沙苑子與水的混合液；
（3）向混合液中加入蔗糖，蔗糖的第一次添 加量為60 g/L，用酒石酸鈉調pH至3.7，在62℃條件下滅菌20 min，待降溫至20～28℃向沙苑子水中添加250μg/L的亞硫酸鈉，使SO2濃度達到87 ppm，即得到待發(fā)酵液；
（4）稱量安琪葡萄酒酵母，活化，按照每100mL的待發(fā)酵液中添加1.1g酵母的量將活化液添加至步驟（3）的待發(fā)酵液中，于26 ℃下進行酒精發(fā)酵，攪動，發(fā)酵4～8天后，再次加蔗糖，蔗糖的第二次添 加量為70g/L，發(fā)酵；
（5）將發(fā)酵液過濾后置于容器內靜置，在溫度為20℃條件下陳釀12個月，期間倒罐2次，除去酒腳；
（6）向陳釀原液中加入明膠和單寧，澄清后，裝瓶。
2.根據權利要求1所述的沙苑子酒的生物發(fā)酵釀造方法，其特征在于：所述安琪葡萄酒酵母為RV100安琪葡萄酒高活性干酵母、RW 安琪葡萄酒果酒專用酵母或SY 安琪葡萄酒果酒專用酵母。
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