[發明專利]一種營養和功能性發酵花生粕的制備方法

在審

• 申請號: 201610270125.5
• 申請日: 2016-04-28
• 公開（公告）號: CN107333974A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 王建華;楊新建;滕達;王秀敏;管慶豐;毛若雨;郝婭
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院飼料研究所
• 主分類號: A23K10/37
• 分類號: A23K10/37;A23K10/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于發酵技術領域，特別涉及一種營養和功能性發酵花生粕的制備方法。

背景技術

花生粕是脫殼花生經壓榨或浸提取油后的副產物。其營養豐富，粗蛋白含量在44％-47％之間，比豆粕粗蛋白含量約高3％；多糖含量高；代謝能水平在所有餅粕類飼料中最高；并含有Mg、K、Ca、Fe、Na、Zn、P、Cu、Mn等多種礦質元素。然而，由于花生粕中蛋白質都是以大分子形成存在，并且氨基酸含量不平衡(賴氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量不足，精氨酸含量較高，并且精氨酸與賴氨酸具有拮抗關系)，導致用花生粕飼喂雞、豬等單胃動物時，會降低動物的生長性能。再加上黃曲霉毒素的污染，嚴重影響了花生粕的其營養價值和利用前景。

目前，對于花生粕的開發利用多采用酶解法降解蛋白生產多肽，但是該方法下產品分離純化困難，得率較低，后期干燥成本較高；同時，酶解產生的多肽含有苦味，難以規模化生產。而微生物固態發酵法利用優良微生物分泌的多種酶類在微環境下降解花生粕，首先，花生粕大分子蛋白被降解，生成多肽(其苦味可被微生物產生的端肽酶通過末端修飾作用去除)、小肽(具有良好的消化吸收性能)或自由氨基酸，再加上微生物生長繁殖產生的蛋白類物質，可以有效提高發酵花生粕的蛋白質含量、消化率，平衡氨基酸組成，改善和提高花生粕的營養價值；其次，降解過程所產生的多肽、黃酮類等物質，能夠賦予發酵花生粕抗氧化、抗衰老、抗癌等新的功能特性；再次，發酵過程中大量繁殖的有益微生物及其有益代謝物，以及積果的外源消化酶，有助于改善腸道微生物 區系平衡，增強動物機體免疫力，顯著提高營養物質在動物體內的消化利用效率；最后，固態發酵過程中，微生物所分泌的多種酶類能降解花生粕中植物性血球凝集素、胰蛋白酶抑制因子以及植酸等抗營養因子，提高其營養價值。另外，固態發酵相比于液態發酵以及酶解具有發酵工藝更為簡化、設備構造簡單、易操作、易于大規模生產、成本低、對環境污染小等優勢，便于應用于花生粕的高值化中。

因此，針對目前存在技術的不足，通過有益微生物的固態發酵作用，實現花生粕體外降解，產生大量的多肽、小肽、自由氨基酸、黃酮類、多種酶類以及益生菌，平衡氨基酸，消除抗營養因子，從而提高發酵花生粕的營養和功能特性，對提升花生粕的應用范圍和應用效果具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于通過地衣芽孢桿菌固態生物發酵，提供一種營養和功能性發酵花生粕的制備方法，有促進高花生粕的營養價值和功能特性，提升花生粕的應用范圍和應用效果。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現。

本發明提供的一種營養和功能性發酵花生粕的制備方法，其步驟如下：

(1)出發菌株地衣芽孢桿菌劃線于LB固體培養基，37℃倒置培養18h后，挑取單菌落接入LB液體培養基中，37℃，150rpm/min，培養24h，作為種子液。在液體擴大LB液體培養基中，以0.5％的接種量接種種子液，37℃，150rpm/min，培養10h，作為發酵接種液。

(2)將花生粕完全粉碎，過40目篩。

(3)將(1)中發酵接種液以15％的接種量接種到121℃滅菌冷卻后的花生粕發酵基料中(料水比＝1∶0.8)，均勻混合，37℃靜置發酵21h(每隔4h翻 料一次)。

(4)發酵結束后，將發酵好的花生粕50℃干燥48h，粉碎，過40目篩，對發酵前后的花生粕進行營養成分及抗氧化能力分析。

本發明步驟(1)中所述的活化菌體的LB固體培養基按質量百分比含有1.0％胰蛋白胨，1.0％氯化鈉，0.5％酵母抽提物，1.5％瓊脂。LB液體培養基按質量百分比含有1.0％胰蛋白胨，1.0％氯化鈉，0.5％酵母抽提物。

本發明步驟(1)中所述的菌種為地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis CGMCC 0635)1株。

與現有技術相比，本發明的有益效果：

(1)本發明所述制備方法以地衣芽孢桿菌固態發酵的方式，利用花生粕中的糖類物質，發酵產生多種酶類，最大程度地降解花生蛋白及其他物質，產生營養功能性多肽，并有效釋放花生粕中的營養物質，進而濃縮發酵花生粕的粗蛋白，平衡花生粕的氨基酸含量，提高養分的消化利用率，促進了發酵花生粕的抗氧化功能，針對性地解決了發酵花生粕大分子蛋白含量偏高，氨基酸含量不平衡，消化率低等引起的營養價值不高的關鍵問題。