[發明專利]一種百香果白蘭地酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201610268531.8
• 申請日: 2016-04-27
• 公開（公告）號: CN105713788A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 蘇龍
• 申請（專利權）人: 玉林師范學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 王洪娟

1.一種百香果白蘭地酒的釀造方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1：將百香果果肉酶解，濾去上清液，得到酶解后的果汁；

步驟2：向步驟1得到的果汁中加入蔗糖并調節Ph值至3.5-4；

步驟3：將步驟2得到的混合物殺菌并冷卻，得到滅菌液；

步驟4：向滅菌液中加入占滅菌液總重1-5％的安琪果酒酵母，混合；

步驟5：將步驟4得到的混合物在25-30℃的環境中發酵5-7天，蒸餾并濃縮得到體積百分比30-50％的百香果原白蘭地；

步驟6：將步驟5得到的百香果原白蘭地陳化、過濾得到百香果白蘭地酒。

2.根據權利要求1所述的百香果白蘭地酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟1具體為：將成熟的百香果鮮果全果榨汁或打漿后，按每1000克百香果果汁添加300-500毫克果膠酶，進行果汁酶解，過濾去上清液。

3.根據權利要求1所述的百香果白蘭地酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟2具體為：然后按每100克百香果果汁添加18-30克蔗糖，調節果汁的pH到3.5-4.0。

4.根據權利要求1所述的百香果白蘭地酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟3具體為：將步驟2得到的混合物78-82℃高溫高壓滅菌9-11min，冷卻到常溫。

5.根據權利要求1所述的百香果白蘭地酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟4具體為：向滅菌液中加入占滅菌液總重1-5％的安琪果酒酵母，充分混勻后，按發酵容器容積的60-70％裝液量裝入發酵容器中。

6.根據權利要求1所述的百香果白蘭地酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟5具體為：控制溫度在25-30℃，發酵5-7天得到百香果原酒，進行蒸餾，先截去50-100毫升酒頭，待蒸餾到餾出液中酒精含量按體積百分比為5-8％時，結束蒸餾，濃縮后得到酒精度為按體積百分比30-50％的百香果原白蘭地。

7.根據權利要求1所述的百香果白蘭地酒的釀造方法，其特征在于，所述的步驟6具體為：將步驟5得到的百香果原白蘭地陳貯于橡木桶內進行陳化，避光、密封存放，控溫在室溫靜置6個月以上，過濾除去固形物，自然澄清，即得到百香果白蘭地酒。

8.一種百香果白蘭地酒，其特征在于，通過權利要求1至7任一所述的方法制備得到。

9.根據權利要求8所述的百香果白蘭地酒，其特征在于，所述的百香果白蘭地酒酒精度為按體積百分比為35-50％；水分為按體積百分比為50-65％，含有按質量百分比0.5-1.5％的糖；酸度以酒石酸計的總酸在0.1-0.5克/100毫升。