[發明專利]一種含有咖啡生豆萃取物的飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201610268182.X
• 申請日: 2016-04-27
• 公開（公告）號: CN107307157B
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 馮春霞;巴根納;樊啟程;付永剛;麻立業;王彥平
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23F5/02
• 分類號: A23F5/02
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 楊雯茜;姚亮

本發明提供了一種含有咖啡生豆萃取物的飲料及其制備方法。以該含有咖啡生豆萃取物的飲料的總重量為基準，其原料組成包括：白砂糖10?15％、咖啡生豆萃取物0.2?0.3％、復合營養素0.06?0.1％、檸檬酸0.2?0.3％、檸檬酸鈉0.04?0.05％以及水84％以上，其中所述復合營養素由牛磺酸、維生素B6和維生素B12組成。該飲料的制備方法為：化料、40?60目粗過濾以及5?20μm過濾、定容、灌裝、105?110℃殺菌15分鐘、包裝并檢測合格后出廠。本發明通過合理的配方設計、以及制備工藝的改進，能夠將咖啡生豆萃取物中的有效功能成分最大化的發揮出來，并且將咖啡生豆萃取物對于口感的影響減到最小。

技術領域

本發明是關于一種含有咖啡生豆萃取物的飲料及其制備方法，屬于食品領域中的飲料技術領域。

背景技術

近年來飲料工業在我國得到了飛速發展。隨著消費者日益提高的對飲食營養功能和口味并重的需求，尋找各種功能型食品配料作為研發素材添加到飲料中，已成為飲料新產品研發的一個重要方向。

糖是運動時肌肉的主要能源物質，在體內的來源有血糖、肌糖原和肝糖原。在長時間運動過程中，體內的能量供應，血糖濃度的維持主要靠肌糖原和肝糖原的分解。在運動前增加體內碳水化合物的攝入量，可以增加肌肉對糖的攝取利用，減少肝糖原的分解。從而節省肌糖原和肝糖原，達到提高運動能力，延緩疲勞出現.預防運動外傷等作用。運動飲料的糖類以葡萄糖、蔗糖以及低聚糖多種糖源復配較好。除了減輕胰島素反應外，還可以調整滲透壓、改善風味，激發人體多種糖源吸收途徑，促進糖和水分的吸收利用。低聚糖是一類3-8個單糖聚合物分子的化合物.其分解吸收速率比單糖和雙糖慢，滲透壓低，有利于水的快速吸收，以保證運動中水的補充。

牛磺酸可對抗運動時自由基對機體的損傷，促進運動后細胞膜和肌膜等膜類損傷的恢復，增加運動后骨骼肌組織中功能氨基酸的濃度，對運動機體的脂質代謝也有一定的調節作用。補充牛磺酸不僅可以降低運動后心肌線粒體脂質過氧化水平，提高心肌線粒體超氧化物歧化酶(SOD)的活性，保持心肌線粒體還原性谷胱甘肽(CSH)含量及總鈣濃度，還可以促進蛋白質的合成，防止蛋白質的分解，調節新陳代謝，從而加速疲勞的消除。

咖啡生豆萃取物中的咖啡因是運動員常用的一種增進功能的輔助劑，它除了作用于腺苷受體和鈣離子釋放通道外，還可以增強脂解作用及節約肌糖原和促進脂肪酸氧化。另外，咖啡因還能發揮興奮作用，主要是因為adenosine為中樞神經系統雄經傳導的調節物質，可以發揮鎮定作用，而咖啡因是adenosine受體的拮抗劑，有干擾鎮定作用，能產生興奮的效果。這些作用結果，特別是在糖原耗竭，限制比賽能力時，可以增強耐力，提高運動能力。但是考慮其負面影響，中華人民共和國國家標準規定運動飲料中咖啡因有限量。

維生素B6目前建議每克蛋白質攝入應供給0.19mg維生素B6。當飲食中蛋白質含量增加時，維生素B6的需要量應相應增加。肌糖原分解、乳酸和氨藎酸的生糖作用都與維生素B6相關。運動中血漿磷酸吡哆醛(PLP)增加，據認為這種增加可能與運動強度無關。而且這種變化通常在運動后一小時恢復，因此也不說明這種升高是運動加速能量代謝的結果。但是血PLP增加，可以同時增加吡哆酸的生成，從而增加尿的丟失。Rokitzki推算一個馬拉松跑的全過程可以丟失lmg維生素B6。另外。在男性跑步者每天攝人1.5±0.1mg維生素B6的情況下，有17％的人血漿PLP低于正常水平，而有35％的人紅細胞轉氨酶活性指數在正常范圍之外。但是，其它學者在運動人群進行的代謝試驗沒有證實運動增加維生素B6的需要量。