[發明專利]一種銀杏火龍果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201610267876.1
• 申請日: 2016-04-27
• 公開（公告）號: CN105670874A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 邱磊;高本杰;戰偉偉
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/33;A61P1/14;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種銀杏火龍果酒，其特征在于：該果酒內其萜類內脂含量>330mg/L， 黃酮類含量>40mg/L，單寧含量>0.38g/L，2g/100ml<浸出物含量<3.8g/100ml， 0.6％<總酸含量<0.71％，維生素A含量>90mg/100ml；酒體色質為紅色至紫紅色， 具有清香的白果香味及火龍果香味。

2.一種銀杏火龍果酒的制備方法，其特征是：具體步驟如下：

(1)銀杏果原料的挑選

選擇大小均勻直徑在1.5-2.5cm、果仁飽滿的新鮮果仁，清洗后備用；

(2)銀杏果去皮去芯

將挑選好的銀杏果放在5-8倍重量的清水中浸泡1-2h，搓揉銀杏果表皮使 其去殼與去皮，之后將果仁撥開，去除果仁內部的綠色胚芽；

(3)粉碎打渣

將去皮去芯的銀杏果肉放入清水中浸泡，備用；取洗凈消毒的攪拌機，將 銀杏果肉放入攪拌機，600r/min攪拌1min，打至2-5mm塊狀；

(4)去除銀杏酸

向銀杏果渣加入其體積40-50％的純凈水，加熱至75-85℃，后保溫20-30min， 然后用4層無菌消毒的紗布過濾，棄去過濾液，保留銀杏果肉渣；

(5)銀杏果一步糖化

將銀杏果肉渣壓至糊狀,向銀杏果渣中加入其體積1-1.5倍的純凈水、2wt％ 的α-淀粉酶和3wt％的糖化酶，加熱至50-60℃，維持PH在5.5-6，恒溫糖化 3.5h后，冷卻至22-25℃后得果漿備用；

(6)火龍果原料的處理

選擇果肉豐滿、果葉翠綠鮮艷的紅心火龍果，將火龍果外部洗凈，去除果 皮，將火龍果果肉切成2-3.5cm³的小塊；

(7)發酵原料的配置

將步驟5糖化后備用的銀杏果果漿和步驟6處理好備用的火龍果果肉按質 量比1:10-12混合，并添加0.3-0.4g/kg的果膠酶，攪拌均勻后于25℃靜置2-4h；

(8)投料及酵母添加

將混勻的果漿倒入洗凈消毒的發酵罐內，分別按照0.15-0.20kg/L和 0.5-0.8g/L的比例加入白糖和混合酵母；混合酵母選用BM45酵母和安琪酵母， 兩種酵母質量比為1:1；

(9)梯度調控發酵

發酵罐內注入果漿體積50％的純凈水，攪拌均勻后密閉，調節發酵罐內溫度 至28℃，在此溫度下，通氧密閉發酵3d；后調節發酵罐內溫度至24-26℃，保 持此溫度發酵15d；接著由此溫度逐步降溫，日平均降溫2.5-3.5℃，持續降溫 7-10d，至-1℃為止，發酵結束。

3.根據權利要求2所述銀杏火龍果酒的制備方法，其特征是：發酵結束后 進行下述處理：

(1)澄清

發酵結束后，向發酵罐內添加28mg/L的二氧化硫，在-1℃下封存7d，之 后棄去發酵罐底部沉淀及殘留物，只留上清液，即為銀杏火龍果原漿酒；

(2)陳釀及過濾

澄清結束后，調整發酵罐內溫度至3-6℃，勿攪動液體，使酒體靜置30-90d， 之后棄去罐底殘留物，通過硅藻土濾網過濾，除去懸浮顆粒及膠體雜質，獲得 成品銀杏火龍果酒。

4.根據權利要求2所述銀杏火龍果酒的制備方法，其特征是：步驟(5)糖 化后備用的銀杏果果漿和步驟(6)處理好備用的火龍果果肉按質量比1:11制 備。