[發(fā)明專利]一種解酒型柳葉蠟梅葛根黃酒的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610260902.8
• 申請日: 2016-04-25
• 公開（公告）號: CN105733902B
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭明;張來嬌
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/488;A61P1/14
• 代理公司: 杭州求是專利事務(wù)所有限公司 33200
• 代理人: 邱啟旺

本發(fā)明公布了一種解酒型柳葉蠟梅葛根黃酒及其制備方法，柳葉蠟梅及葛根解酒有效成分的添加時間是在黃酒的后發(fā)酵時期。該解酒型柳葉蠟梅葛根黃酒的制備方式按三個步驟進(jìn)行：一是柳葉蠟梅有效成分的制備；二是葛根有效成分的制備；三是富含柳葉蠟梅及葛根有效成分的黃酒的制備。用本方法生產(chǎn)的解酒型柳葉蠟梅葛根黃酒不僅具有美容養(yǎng)顏、抗氧化效果，而且葛根中主要解酒成分葛根素、類黃酮以及柳葉蠟梅中香豆素及黃酮類活性物質(zhì)能夠增加肝中乙醇脫氫酶活性，使得該種黃酒自帶解酒功能，從而減輕飲酒后酒精給人體帶來的肝臟危害，為人們增添了一種全新的高品質(zhì)功能黃酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵飲品的生產(chǎn)方法，具體是富含柳葉蠟梅和葛根有效成分的解酒型柳葉蠟梅葛根黃酒的制備方法。

背景技術(shù)

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，與啤酒、紅酒并稱為世界三大古酒。傳統(tǒng)的黃酒是以玉米、小米、小麥等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒主要成分除了水和乙醇外，還含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素、微量元素以及多種活性物質(zhì)，同時獨(dú)特的釀造工藝使得黃酒具有酒精濃度低、酒興醇厚、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多等特性，因此黃酒不僅成為中國傳統(tǒng)的保健養(yǎng)生佳品，而且還被用作為中藥服藥的引子，被視為“百藥之長”。在長期的實踐過程中，黃酒還被認(rèn)為對腫瘤和心血管疾病等具有不錯的療效，因此黃酒具有很高的營養(yǎng)價值。但當(dāng)飲酒過量時，乙醇可損害線粒體功能，使線粒體脂質(zhì)過氧化物增加，還原型谷胱甘肽(GSH)水平下降，在抵抗酒精所致的肝損傷中起關(guān)鍵作用，當(dāng)生成的活性氧超過GSH的清除能力時，肝細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增強(qiáng)從而導(dǎo)致肝細(xì)胞損傷。

柳葉蠟梅(Chimonanthus Salicifolicus Hu)為蠟梅科蠟梅屬半常綠灌木，性味微苦、甘、寒，清熱解毒、理氣化瘀，為中國特有植物。其活性成分為香豆素類化合物，已有研究表明某些中藥可通過其香豆素類成分在酒精性肝損傷中發(fā)揮重要作用。此外還含有黃酮類活性成分，大量的研究證明黃酮類化合物是植物中抗氧化活性成分之一，在食品工業(yè)中可用作功能食品添加劑和天然抗氧化劑。另有文獻(xiàn)報道柳葉蠟梅葉中含有的揮發(fā)油和黃酮類成分具有很好的抗氧化活性，在實驗濃度范圍內(nèi)，對超氧陰離子自由基等均有較好的清除作用，另外柳葉蠟梅中的總黃酮還可通過螯合金屬離子抑制氧自由基活性。

葛根是中國的民族植物，早在明代時期李時珍對葛根進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，認(rèn)為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明葛根中除含有豐富的碳水化合物以及人體必需的氨基酸和礦物元素等營養(yǎng)成分之外，還含有異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質(zhì)對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。此外葛根的主要活性成分葛根素、大豆苷、大豆苷元在中藥藥理上具有提高肝細(xì)胞再生的能力，有助于恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。這些活性物質(zhì)還可以增加肝臟中乙醇脫氫酶(ADH)的活性，抑制消化道對乙醇的吸收，能夠減少乙醇在體內(nèi)代謝，對人體肝臟造成的損害。

β-環(huán)糊精是白色的結(jié)晶狀粉末，由7個葡萄糖單位經(jīng)α-1,4-糖苷鍵連接成環(huán)形結(jié)構(gòu)，具有環(huán)狀中空筒型、環(huán)外親水、環(huán)內(nèi)疏水的特殊結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。黃酒發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵主要進(jìn)行有氧呼吸，將多糖轉(zhuǎn)化為單糖；后發(fā)酵主要進(jìn)行無氧呼吸，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，而β-環(huán)糊精是多糖，將其添加在黃酒后發(fā)酵階段，不會被分解掉。其環(huán)狀結(jié)構(gòu)和疏水性內(nèi)腔可以包結(jié)不同化合物。客體分子進(jìn)入環(huán)糊精空腔，β-環(huán)糊精本身無不良反應(yīng)，而且增強(qiáng)藥物揮發(fā)油制劑的穩(wěn)定性，提高制劑的溶出速率和生物利用度，起到藥物緩釋的作用，故通常被應(yīng)用在藥物及食品領(lǐng)域。