[發(fā)明專利]一種面包及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610259515.2
• 申請日: 2016-04-25
• 公開（公告）號: CN105660784A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 覃政強
• 申請（專利權(quán)）人: 覃政強
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種面包，其特征在于所述面包由如下重量計的原料制備而成：面粉180-240g、綠茶 粉30-40g、牛奶20-25g、椰汁10-15g、金槍魚肉10-20g、菠蘿5-10g、椰肉5-8g、白砂糖 8-15g、鹽3-5g、酵母粉2-4g。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面包，其特征在于所述面包由如下重量的原料制備而成： 面粉200g、綠茶粉35g、牛奶24g、椰汁12g、金槍魚肉15g、菠蘿8g、椰肉6g、白砂糖10g、 鹽4g、酵母粉3g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述面包的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟：

(1)按照上述重量揀取所述原料，將面粉、綠茶粉、牛奶、椰汁、白砂糖、酵母粉和鹽， 充分混合，和成面團；

(2)將步驟(1)和成的面團于溫度為15-20℃環(huán)境中發(fā)酵7-9h；

(3)將步驟(2)發(fā)酵完成的面團按壓揉搓進行排氣，然后分成質(zhì)量為25-30g的小塊， 蓋上濕毛巾放置1-2h；

(4)將步驟(3)處理后的面團進行二次發(fā)酵，其間，溫度控制在28-38℃，相對濕度 控制在70-75％，將面團發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍；

(5)將菠蘿去皮，而后將金槍魚肉、椰肉和去皮厚的菠蘿均切成(0.2-0.5)cm× (0.2-0.5)cm×(0.2-0.5)cm的方形小塊，再在每個經(jīng)步驟(4)二次發(fā)酵好的小塊面團中間 加入切好的金槍魚肉3-5g、椰肉1-2g和菠蘿2-3g作餡，再制成橢圓形面團；

(6)把步驟(5)所制得橢圓形面團放在烤箱中層和上層中間的烤層烘烤，將烘烤溫度 定在175-185℃，烘烤15-20min，取出，即得成品面包。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述面粉與綠茶粉均 過200-300目篩。