[發(fā)明專(zhuān)利]一種從小麥麩皮中提取多功能膳食纖維的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610259357.0
• 申請(qǐng)日: 2016-04-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107302965A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣壽春
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蔣壽春
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L33/22
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• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種從小麥麩皮中提取多功能膳食纖維的方法。

背景技術(shù)

小麥麩皮膳食纖維主要成分是不可溶膳食纖維，含量豐富，接近40％。在面制品、肉 類(lèi)、保健品等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用，具有突出的持水能力、低能量、強(qiáng)吸附能力、雙歧桿菌 增殖等特點(diǎn)。由于其安全可靠，很早就開(kāi)始在食品工業(yè)中運(yùn)用。由于其口感不佳，可能影 響人體對(duì)礦物質(zhì)的利用，也使其運(yùn)用范圍一直受限。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn) 單、植酸含量低的從小麥麩皮中提取多功能膳食纖維的方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種從小麥麩皮中提取多功能膳食纖維的方法，包括如下步驟：

1)初篩除雜：取原料麩皮進(jìn)行初篩，除去部分雜質(zhì)；

2)水洗：取用溫度在5～40℃、液固比5∶1～10∶1的水對(duì)麩皮進(jìn)行攪拌洗滌10～30 分鐘后，雙層紗布過(guò)濾取濾渣，加5～10倍水?dāng)嚢柘礈?0～30分鐘、過(guò)濾；

3)酸處理：取水洗麩皮，用稀酸調(diào)節(jié)控制體系PH值為3.5～5，溫度35～65℃，液固 比9∶1～14∶1，攪拌洗滌15～60分鐘，停止加酸保溫?cái)嚢?5～60分鐘；

4)經(jīng)過(guò)濾、中和、洗滌、干燥得麩皮膳食纖維。

所述水洗步驟至少重復(fù)三次，一批物料的第三遍洗滌液經(jīng)過(guò)過(guò)濾離心后，用作另一批 物料第一遍洗滌用水。

所述的酸為鹽酸、硫酸或醋酸。

本發(fā)明的有益效果：1)由于采用增加水用量和對(duì)不同批次物料洗滌用水進(jìn)行循環(huán)使 用，采用多步洗滌實(shí)現(xiàn)淀粉的脫除，通過(guò)國(guó)標(biāo)GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的測(cè)定，達(dá)到 無(wú)法檢測(cè)出淀粉的效果。淀粉脫除過(guò)程在室溫、常壓條件下進(jìn)行，不添加酶制劑，簡(jiǎn)化了 操作，避免了高溫條件，節(jié)約了能源。2)基本保留麩皮中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而得到高蛋白 含量的膳食纖維產(chǎn)品。3)采用稀酸處理法脫除植酸，時(shí)間短效率高，產(chǎn)品中植酸含量小 于0.5％。4)不采用強(qiáng)氧化劑脫色，保留麩皮原色，避免了用強(qiáng)氧化劑脫色造成加速麩皮 中含有的少量油脂氧化，還可以提高產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間，得到的產(chǎn)品綠色環(huán)保。

本發(fā)明的有益效果可通過(guò)以下方法檢測(cè)得出：

淀粉：GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的測(cè)定

植酸：GB/T 5009.153-2003植物性食品中植酸的測(cè)定

不溶纖維：GB/T 5009.88-2003食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定

可溶纖維：AOAC993.19食物中水溶性膳食纖維的測(cè)定

脂肪：GB/T 5009.6-20033食品中脂肪的測(cè)定

蛋白質(zhì)：GB/T 5009.5-2003食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

水分：105攝氏度恒溫法

灰分：550攝氏度灰化法

測(cè)試結(jié)果入下表。

原料、麩皮纖維產(chǎn)品成分和指標(biāo)

項(xiàng)目 實(shí)例1 實(shí)例2實(shí)例3原料

不可溶膳食纖維/％ 69 68 67.5 32

可溶膳食纖維/％ 5.15.04.88

總膳食纖維/％ 74.1 72.8 73.5 40

蛋白質(zhì)/％，N×5.70 16 19 15 18.5

淀粉/％ 未檢出 未檢出 未檢出 10.1

植酸/％ 0.34 0.27 0.40 3.5

脂肪/％ 1.61.71.52

水分/％ 4.14.24.313.2

灰分/％ 1.11.31.45.3。

注：總膳食纖維＝不溶膳食纖維+可溶膳食纖維。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于實(shí)施例中所涉及的內(nèi)容。

實(shí)施例1

初篩除雜：取原料麩皮200g進(jìn)行初篩，除去部分雜質(zhì)；

水洗：取用1200g水對(duì)麩皮進(jìn)行攪拌洗滌20分鐘后雙層紗布過(guò)濾取濾渣，加1200g水?dāng)?拌洗滌20分鐘、過(guò)濾；共水洗四遍，水溫控制在5～40℃；一批物料的第三遍洗滌液經(jīng)過(guò) 過(guò)濾離心后，用作另一批物料第一遍洗滌用水；

酸處理：取水洗麩皮，加入10倍去離子水，在55℃、用稀鹽酸調(diào)節(jié)控制體系PH值為4， 攪拌洗滌30分鐘，停止加酸，保溫繼續(xù)攪拌洗滌30分鐘；

過(guò)濾、中和、洗滌、干燥；

粉碎：對(duì)酸處理麩皮進(jìn)行粉碎，過(guò)250目篩板。

產(chǎn)品得率約40％。

實(shí)施例2