[發明專利]一種無麻味花椒酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610257981.7
• 申請日: 2016-04-22
• 公開（公告）號: CN105670873A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 袁永俊;董思楊;陳海風;張琪;王艷麗;馮偉玲;譚青云;豆劍偉
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 裴娜

1.無麻味花椒酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)麻味弱化花椒的制備；

2)花椒混合料的制備；

3)無麻味花椒酒的釀制。

2.根據權利要求1所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在 于，步驟1)中麻味弱化花椒的制備具體為：將濃度為50％～70％的 食用酒精溶液與濃度為0.2％～0.6％的堿液按8：2-7：3混合均勻得到 麻味弱化液，然后按1kg花椒加入4kg～6kg麻味弱化液的比例將花椒 加入到麻味弱化液中，于65～70℃保溫處理30min～60min后，壓榨過 濾或離心過濾，濾液備用，濾渣即為麻味弱化花椒。

3.根據權利要求2所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在 于，步驟1)中，所述的麻味弱化花椒的制備時，配制堿液所用堿為 氫氧化鈉或氫氧化鉀中的一種或混合物。

4.根據權利要求2所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在 于，步驟1)中，所述的麻味弱化花椒制備時，所用花椒為紅花椒或 青花椒或紅花椒與青花椒按任意比例復配而成的混合花椒。

5.根據權利要求1所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在 于，步驟2)中花椒混合料的制備具體為：

2.1)將葛花、枳椇子、白茅根、甘草中的雜草、鐵釘、土石、 粉塵去掉后，粉碎并過20目篩，得到葛花粉、枳椇子粉、白茅根粉 和甘草粉；

2.2)按干重計，將麻味弱化花椒15～35份、葛花粉20-30份、枳 椇子粉15-25份、白茅根粉15-25份、甘草粉10-20份混合均勻，即 得花椒混合料。

6.根據權利要求1所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在 于，步驟3)中的無麻味花椒酒的釀制具體為：稱取一定量的釀酒糧 食，經泡糧、蒸糧、潤糧、復蒸、加曲培菌和配糟后，按100kg釀酒 糧食加入0.4kg～0.6kg的花椒混合料，拌勻后移入發酵池密封發酵 7～15天，發酵結束后得到成熟酒醅；最后將成熟酒醅采用固態法蒸 餾，收集餾出液即為花椒酒。

7.根據權利要求6所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在 于，步驟(3)中，所述花椒酒的釀制時，泡糧所用液體為制備麻味 弱化花椒后的濾液。

8.一種由權利要求1至7中任一權利要求所述的制備方法制備得 到的無麻味花椒酒。