[發明專利]一種促進草莓果實香氣及著色的方法

在審

• 申請號: 201610256054.3
• 申請日: 2016-04-22
• 公開（公告）號: CN105660823A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 傅秀敏;楊子銀;程思華;蔣躍明;段學武
• 申請（專利權）人: 中國科學院華南植物園
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/04
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 劉明星

技術領域

本發明涉及果實采后處理技術領域，具體涉及一種促進草莓果實香氣及著色的方法。

背景技術

草莓屬于漿果，因其含水量大，果皮薄，缺乏堅硬外皮保護，極易受損傷，導致腐爛而 失去商品價值，常溫下僅可保存1-2天，人們對草莓果實進行各種保鮮處理延長其貯藏時間， 包括涂抹或浸泡保鮮劑，低溫貯藏等，其中低溫處理效果較明顯，可以顯著延長其貯藏時間。

草莓果實的香味和顏色，深受消費者喜愛，但采收的草莓果實不宜過熟，否則不耐貯藏， 也不耐運輸，未完全成熟的草莓果實在低溫貯藏下存在香氣形成較弱，著色較差等缺點。因 此，既可達到低溫延長草莓果實保鮮的基礎上又可增加果實香氣和促進果實著色的技術方法 研發顯得極為重要。

發明內容

本發明的目的是在采后草莓果實低溫保鮮的基礎上，提供一種安全有效促進草莓果實香 氣和著色的綠色方法。

本發明的促進草莓果實香氣及著色的方法，其特征在于，將采后泛白至七八成熟的草莓 果實，利用藍光進行照射處理。

優選，所述的方法，將采后泛白至七八成熟的草莓果實置于4℃、相對濕度80％的條件 下，利用波長460nm、光照強度5200lux的藍光進行照射處理。

所述的藍光優選為LED藍光。LED光源存在省電、穩定和發熱量少等優點。

本發明公開了一種利用綠色集成技術在草莓果實低溫保鮮的同時促進果實的香氣和著色 的方法。采用LED藍光光源和低溫處理過的采摘后的草莓果實色澤紅色、香氣明顯，不僅延 長了草莓果實保鮮期，還提高了草莓果實風味品質包括著色和香氣，整體提升了草莓果實采 后保鮮期間品質。本發明采用的集成技術包括光照處理和溫度處理均為無污染的綠色物理技 術，并具有成本低、均一性高和操作簡單等系列優點。

附圖說明

圖1是藍光處理后的草莓果實外觀變化情況。

圖2是藍光處理后的草莓果實香氣物質總量變化情況。

具體實施方式

以下實施例是對本發明的進一步說明，而不是對本發明的限制。

實施例1

將采后泛白至七八成熟的草莓果實置于4℃、LED藍光(波長460nm，5200lux)、相對 濕度80％的條件下照射處理；將同樣的采后泛白至七八成熟的草莓果實置于4℃、黑暗、相 對濕度80％的條件下處理作為對照。結果表明，照射處理后的草莓果實著色優于對照，處理 后第3天已開始明顯(圖1)，而且隨著處理時間的延長，處理后第5天、7天的草莓果實著 色表現更優。同時，照射處理后的草莓果實不僅著色好，且香氣高于對照。對草莓果實釋放 的香氣物質和內含的香氣物質進行收集，并用GC-MS對香氣物質進行含量和組分的鑒定。 對照射處理后的草莓果實香氣(釋放的香氣和內含的香氣)物質總量的分析結果表明，照射 處理后第3天草莓果實香氣物質總量已開始顯著高于對照，照射處理后第7天更是大量增加 了果實的香氣物質總量(圖2)。照射處理后第7天的草莓果實釋放的香氣物質含量結果如表 1所示，內含的香氣物質含量結果如表2所示。通過數據表明經照射處理過的草莓果實無論 釋放(表1)還是內含(表2)的香氣物質含量均明顯升高。

表1照射處理過的草莓果實釋放的香氣物質

表2照射處理過的草莓果實內含的香氣物質