[發(fā)明專利]芝士巧克力蛋的關(guān)鍵做法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610255352.0
• 申請(qǐng)日: 2016-04-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107302936A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盧峰
• 主分類號(hào): A23G1/48
• 分類號(hào): A23G1/48;A23G1/46;A23G1/50;A23G1/54
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.芝士巧克力蛋的關(guān)鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：黑巧克力蛋200-220份，雞蛋6-8個(gè),奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，檸檬汁2-5份，香草精1-3份，淡奶油120-150份，杏桃果醬15-20份，無(wú)鹽黃油15-20份，鮮榨橙汁10-15份；其制作過(guò)程包括如下步驟：

A、制蛋殼：

取雞蛋，用敲蛋器（或小刀）敲開(kāi)雞蛋的頭部位置，將雞蛋液瀝除干凈，保證蛋殼的完整性；將蛋殼沖洗干凈，放入預(yù)熱至100度的烤箱中烘烤10-15分鐘消毒，取出備用；

B、制巧克力蛋：

a．取黑巧克力蛋隔水加熱至45-55攝氏度，緩慢攪拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈現(xiàn)出絲滑柔順的質(zhì)感，降溫至30-35攝氏度調(diào)制完成；

b．將巧克力蛋液灌入步驟A的蛋殼之中，使蛋殼內(nèi)部都沾滿巧克力蛋糊，倒扣蛋殼，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干凈蛋殼切口，送入冰箱冷凍；取出冷凍好的雞蛋殼，將雞蛋殼剝下，制成巧克力蛋殼；

C、制作芝士慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加熱至35-45攝氏度份，充分軟化后離火；

b．取糖粉、香草精、檸檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，將奶酪糊充分打發(fā)；

c．取淡奶油打至6-7分發(fā)，加入到步驟b的奶酪糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

D、整型：

將步驟B的巧克力蛋殼固定于架子或其他物體之上，將步驟C制成的芝士慕斯用裱花袋填充填入殼中，在蛋殼表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小時(shí)；E、餡料填充：

將杏桃果醬、無(wú)鹽黃油、鮮榨橙汁、混合拌勻，放入芝士慕斯的凹槽之中，三次冷藏20-30分鐘后，取出為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝士巧克力蛋的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B的技術(shù)a巧克力蛋液取同一方向緩慢攪拌，避免拌入空氣導(dǎo)致有氣泡影響成型。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝士巧克力蛋的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B的技術(shù)b中雞蛋殼冷凍溫度零下8-12攝氏度，冷凍時(shí)間30-40分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝士巧克力蛋的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟D的芝士慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，檸檬汁2份，淡奶油12份重量比混合配制。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝士巧克力蛋的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟E餡料取杏桃果醬15份，無(wú)鹽黃油15份，鮮榨橙汁10份重量比混合配制。