[發明專利]一種欖角豆豉醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201610254497.9
• 申請日: 2016-04-21
• 公開（公告）號: CN105767911A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 龐麗萍;馮觀芳
• 申請（專利權）人: 容縣金利源商貿有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種欖角豆豉醬，其特征在于是由以下重量份的原料制成：欖角150-180份、豆豉40-60份、蘿卜干40-50份、肉絲30-40份、菠蘿20-28份、檸檬汁8-10份、欖角仁80-100份、板栗10-20份、花生油10-20份、醬油15-20份、大蒜10-15份、姜10-15份、鮮辣椒60-80份以及功能性添加劑20-30份；

所述功能性添加劑是由以下重量份的原料制成：鮮荷葉10-15份、扁豆花8-15份、鮮稻葉8-15份、連翹心5-10份、嫩白薇8-12份、川貝母5-10份、生谷芽7-12份。

2.根據權利要求1所述的一種欖角豆豉醬，其特征在于是由以下重量份的原料制成：欖角160份、豆豉50份、蘿卜干45份、肉絲35份、菠蘿23份、檸檬汁9份、欖角仁90份、板栗15份、花生油15份、醬油18份、大蒜12份、姜12份、鮮辣椒75份以及功能性添加劑25份；

所述功能性添加劑是由以下重量份的原料制成：鮮荷葉12份、扁豆花10份、鮮稻葉9份、連翹心8份、嫩白薇10份、川貝母7份、生谷芽10份。

3.根據權利要求1所述的一種欖角豆豉醬，其特征在于：所述功能性添加劑是通過以下方法得到的：

a、將鮮荷葉、扁豆花、鮮稻葉、嫩白薇、生谷芽搗碎后，放入磨漿機內，加入150-200重量份的水一起磨漿，然后用50-100目的過濾網過濾，取濾液備用；

b、將連翹心和川貝母一起放入陶瓷碗里，置于蒸鍋內隔水蒸0.5-1h，然后取陶瓷碗內浸出的蒸煮液；

c、將上述步驟a、b中的濾液與蒸煮液合并，然后濃縮成50℃下相對密度為1.25-1.30的浸膏，即得功能性添加劑。

4.根據權利要求1、2或3所述的一種欖角豆豉醬，其特征在于所述豆豉通過以下方法制得：首先將黑豆洗凈后在35℃的溫水中浸泡2.5-3小時；再將浸泡后的黑豆蒸熟，蒸熟后將黑豆出鍋，冷卻至30-35℃后拌入發酵菌種；然后在簸箕上鋪上一層干荷葉，將拌好發酵菌種的黑豆均勻攤放在干荷葉上、并在黑豆上鋪一層桑葉進行發酵，室內保持通風，并保持室溫為28-30℃；發酵10-15天后，經去毛、入鹽、曬干后制得。

5.根據權利要求4所述的一種欖角豆豉醬，其特征在于：所述發酵菌種為毛霉或曲霉。

6.根據權利要求4所述的一種欖角豆豉醬，其特征在于：在黑豆發酵過程中，在黑豆上鋪上一層桑葉時，桑葉需預先切碎成寬度小于2cm的碎條，且桑葉要薄攤，攤放厚度小于0.5cm。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的一種欖角豆豉醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將欖角用一半份量的檸檬汁拌勻并腌制10-15分鐘后，一起加入到沸水中，浸泡2-3分鐘后取出，將欖角分成兩半，棄核，欖角肉備用；

(2)將大蒜、姜、鮮辣椒、洗凈切碎，鮮豬肉洗凈切絲，菠蘿切成碎粒，將一半份量的花生油倒入鍋中燒熱，依次向鍋內加入切碎的姜、鮮辣椒、大蒜、豆豉、菠蘿碎粒、肉絲炒熟備用，得調料；

(3)將板栗和欖角仁制成粉狀；向鍋內倒入剩余的花生油燒熱，將板栗和欖角仁制成的粉倒入鍋中翻炒1-2分鐘后，倒入醬油繼續翻炒2-3分鐘，關火后倒入功能性添加劑，拌勻得醬汁；

(4)將步驟(1)處理的欖角肉、步驟(2)的調料、蘿卜干、剩余的檸檬汁一起混勻得主料，最后將步驟(3)的醬汁趁熱倒入主料中，將主料混勻并放冷后包裝即得欖角豆豉。