[發明專利]菠蘿油條蝦披薩的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610254494.5
• 申請日: 2016-04-24
• 公開（公告）號: CN107302918A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色甜點加工領域，尤其是一種鮮花披薩的制作方法。

背景技術

披薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩、批薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要現做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為鑒定匹薩手工優劣的重要依據一。

基圍蝦，刀額新對蝦（Metapenaeus ensis）亦稱“基圍蝦”、“獨角新對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節刺，第一步足具座節刺，第五步足無外肢，第七胸節有側鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經濟種，為人工養殖對象。營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

通過改進制作成分的改良，將傳統披薩與基圍蝦、菠蘿、芝士醬等元素創新組合，使新式披薩實現多種食材合理搭配、共同烹飪，同時使中西風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的甜點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供菠蘿油條蝦披薩及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

菠蘿油條蝦披薩的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：低筋面粉140-160份，牛奶80-100份，酵母3-5份，黃油20-30份，馬蘇里拉芝士50-6-份，基圍蝦150-160份，油條1-3根，菠蘿150-170份、鹽2-5份，姜絲3-5份，蛋清15-30份 ，花生油30-50份；其制作過程包括如下步驟：

A、備料：

取洗凈的蝦去殼，將蝦線挑出，保持蝦的完整；加入鹽、姜絲、生粉和蛋清腌制；油條切成段，中間掏空；在油條中間塞入腌制好的蝦仁；將油條的兩端蘸適量淀粉封口；

B、煎煮：

取花生油入鍋，中小火慢慢煎油條，8-10分鐘；煎到油條表面微微變色后撈出控干油脂，備用；取菠蘿洗凈、去皮、切丁備用；

C、制面團：

a．取酵母放入牛奶里面融化，后倒入面粉中筷子攪拌均勻，成絮狀；

b.取常溫軟化2-3小時后的黃油加入面粉絮中，揉成光滑的面團；將面團蓋上保鮮膜松弛20-30分鐘；

c．取面團揉勻，排出空氣，搟成餅狀。放入模具在，底部扎孔；放進預熱好的烤箱，中層，溫度160攝氏度，烘烤10-12分鐘；

D、將煎好的油條蝦和1菠蘿放入面皮平鋪均勻，鋪上馬蘇里拉芝士，放入170攝氏度的烤箱中烤10-15分鐘，制成成品。

進一步的：步驟A中備料取蝦150份，鹽2份，姜絲3份，生粉2份和蛋清15份。

進一步的：步驟C的面團取酵母3份，牛奶85份，面粉140份，黃油20份重量比配制。

進一步的：步驟D中取菠蘿150份，馬蘇里拉芝士50份重量比配制。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明選用將面團經過醒面和松弛階段處理，沒經過松馳或松弛不到位的面團做出的面包沒有膨脹力，發酵時間長，基本都結構粗糙。面團完全的松馳則烤出的面包結構細膩，比較挺。成品酥軟，有韌性好。

2、本發明采用披薩、基圍蝦、馬蘇里拉芝士、菠蘿的制作再整合，制作工藝創新，原料搭配創意獨特，又能夠較好的保持食物的營養成分和面點的靚麗外形。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式