[發(fā)明專利]花朵玫瑰牛肉包的關(guān)鍵做法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610254492.6
• 申請(qǐng)日: 2016-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN107302964A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盧峰
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L7/104;A23L33/00;A23P20/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及特色面點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種牛肉包的制作方法。

背景技術(shù)

牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉包，其常規(guī)做法是白糖加入溫牛奶中混均勻加入面粉中，將面粉揉成面團(tuán)蓋上濕紗布醒面，面團(tuán)分成小劑子后搟成大餃皮狀包入牛肉餡，將包子放在蒸屜上醒面20分鐘，再冷水上鍋蒸30分鐘，蒸好后不開蓋子再燜5分鐘制成。

傳統(tǒng)的牛肉包制作工藝簡(jiǎn)易，但口感單一。通過改進(jìn)制作成分的改良，將傳統(tǒng)牛肉包與與紫薯、紅蘿卜與玫瑰醬的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)，使新式牛肉包實(shí)現(xiàn)多種食材合理搭配、共同烹飪，同時(shí)使中西風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的甜點(diǎn)，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供花朵玫瑰牛肉包及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

花朵玫瑰牛肉包的關(guān)鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：中筋面粉500-550份、紅蘿卜240-260份、酵母粉5-8份、清水50-80份、紫薯100-120份，中筋面粉200-220份，牛肉末300-350份、洋蔥200-220份、雞蛋1個(gè)、雞精5-8份、姜汁5-8份、蔥白50-60份、細(xì)砂糖10-20份、花生油50-60份、鹽10-15份、玫瑰花醬100-120份；其制作過程包括如下步驟：

A、制牛肉餡：

取洋蔥、蔥白洗凈切成小碎塊放入花生油攪拌均勻；取雞蛋、雞精、姜汁、細(xì)砂糖、鹽放入牛肉末攪拌均勻，攪拌松軟，再放入洋蔥和蔥白一起繼續(xù)攪拌制成餡料；

B、制配菜餡：

a．將紫薯洗凈去皮切塊，放入攪拌機(jī)，取轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分，打成紫薯泥，放入面粉和清水?dāng)嚢杈鶆?，搓成面團(tuán)備用；

b．將紅蘿卜洗凈去皮切塊，放入攪拌機(jī)，取轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分，打成紅蘿卜泥；

C、制作面團(tuán)：

a．取紅蘿卜泥與中筋面粉混和拌均勻，用清水把酵母粉化開靜至五分鐘，倒入酵母水和面，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)；蓋上保鮮膜放入溫暖處進(jìn)行發(fā)酵15-20分鐘；

b．將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成直徑12-15厘米的面皮；

D、整型：

a．將玫瑰醬放入腌制好的牛肉餡料攪拌均勻，取適量的餡料放入面片的中間；順時(shí)針將面皮捏起包裹餡料，制成花瓣形狀；

b.取紫薯面團(tuán)，搓成細(xì)條圍住包子花瓣下方的脖子凹陷處，系成蝴蝶結(jié)；花瓣中間也撒了一些紫薯泥做裝飾；

E、餡料填充：

將制成的包子蒸籠里，進(jìn)行最后發(fā)酵；開大火蒸12-15分鐘，關(guān)火再燜3-5分鐘，出鍋制成成品。

進(jìn)一步的：步驟A的牛肉餡取洋蔥200份，蔥白50份，花生油50份，雞蛋60份、雞精5份、姜汁5份、細(xì)砂糖10份、鹽10份，牛肉末300份重量比混合配制。

進(jìn)一步的：步驟B的配菜餡取紫薯100份，面粉200份，清水20份重量比混合配制。

進(jìn)一步的：步驟C面團(tuán)取紅蘿卜240份，中筋面粉500份，清水50份把酵母粉5份重量比混合配制。

進(jìn)一步的：步驟E最后發(fā)酵的主要作用是整形后使面團(tuán)再次膨脹到適合蒸的大小，包子生胚發(fā)酵到1.5倍為效果。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明通過改進(jìn)制作成分的改良，將傳統(tǒng)牛肉包與紫薯、紅蘿卜與玫瑰醬的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)，使新式牛肉包實(shí)現(xiàn)多種食材合理搭配、共同烹飪，同時(shí)使中西風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、別具匠心。

2、本發(fā)明采用餡料制作、面團(tuán)工藝、醬餡料填充、造型設(shè)計(jì)、蒸煮成型分步制作再整合的步驟進(jìn)行，制作工藝創(chuàng)新，原料搭配創(chuàng)意獨(dú)特，又能夠較好的保持食物的營養(yǎng)成分和面點(diǎn)的靚麗外形。工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。