[發明專利]血橙巧克力布蕾的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610254485.6
• 申請日: 2016-04-24
• 公開（公告）號: CN107302926A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23C13/00
• 分類號: A23C13/00;A23G1/48;A23G1/54;A23G1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色甜點加工領域，尤其是一種布蕾的制作方法。

背景技術

布蕾：法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一種法國傳統的點心，外面是脆焦糖外殼，里面是奶油布丁似的冰涼軟餡。主要成分為雞蛋、奶油、牛奶，經調配放入杯中進行烘烤，制成蛋撻狀或布丁狀的小蛋糕。

黑巧克力是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛。因為不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在齒間四溢許久。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利于預防心血管疾病，糖尿病，低血糖的發生。

血橙(blood orange) 是橙(Citrus sinensis)的變種，俗稱紅橙。它帶有深紅色似血顏色的果肉與汁液。這種水果較尋常的橙體積小；表皮通常有小凹點，但也可以是平滑的。血橙首次出現在1850年的歐洲，新鮮的血橙是紅色或橙色，有明亮的紅色條紋，并且香甜多汁，有一種芬芳的香氣，有幾個品種是略呈橢圓形的，血橙大都無核，主要被種植在西班牙、意大利和北美。

血橙有別于其它類型的橙類水果,主要有以下幾點:促進血液循環改善貧血的補血良品；促進血液循環的最佳精油，有效改善人體的貧血狀況；能溫潤補血，改善手腳冰冷；對改善膚色，促進皮膚細胞再生，且具清新的香味；能振奮思考及情緒。血橙以果肉酷似鮮血的顏色而得名,它本質上屬臍橙類,現在已經開發出多種品味品種,較為有名的有意大利塔羅科血橙;中國的有紅玉血橙等等。

傳統的布蕾制作工藝簡易，但口感單一。通過改進制作成分的改良，將傳統布蕾與巧克力、血橙的有機搭配使成品具有營養豐富均衡的優點，使新式布蕾實現多種食材合理搭配、共同烹飪，同時使中西風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的甜點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供血橙巧克力布蕾及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

血橙巧克力布蕾的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：黑巧克力30-40份，淡奶油260-300份，血橙皮屑40-60份，香草莢數根，雞蛋3-5個（取蛋黃備用），細砂糖30-40份，鹽2-4份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作布丁層：

取淡奶油入鍋中，溫度控制80-90攝氏度，煮沸后離火；將淡奶油與黑巧克力放入打蛋器緩慢攪拌均勻，排出氣泡，靜置1-3分鐘；將巧克力混合液送入冰柜冷藏，溫度8-12攝氏度，冷藏時間8-10小時；

B、制作法式布蕾層：

a．取1/2個血橙皮屑切至細碎；用小刀輕刮1/2香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用；

b．將淡奶油、血橙皮屑、香草莢、香草籽混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右；

c．將細砂糖、食鹽加入到蛋黃之中，用打蛋器打發，直至細砂糖融化；

d、將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液中，混合攪拌均勻；過篩，濾去血橙皮屑與香草莢；

C、烘烤：

a．將步驟A制成的布丁層取出，與步驟B制成的布蕾層倒入模具之中，并在模具表面包好錫紙，表面扎孔避免烘烤時受熱過多變焦；b.烤箱預熱上下火150度，取模具入烤箱中層烘烤25-30分鐘；觀察布蕾表面如果凍般彈動，證明已經烤熟；取出冷卻；

D、整型：

將細砂糖撒在放涼的布蕾表面，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化；將血橙切片，裝飾布蕾表面，制成成品。

進一步的：步驟A的布丁層取淡奶油60份，黑巧克力30份重量比混合配制。

進一步的：步驟B的布蕾層淡奶油240份、血橙皮屑20份、香草莢5份、香草籽5份，細砂糖30份與食鹽2份，蛋黃120份重量比混合配制。

進一步的：步驟B的技術d將燜好的淡奶油沖入到蛋黃液時，需持續攪拌蛋黃，避免蛋黃受熱凝固。

進一步的：步驟C的技術b烘烤時在烤盤內倒入3-5厘米深的50-55攝氏度的熱水，用水浴法操作。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明的血橙布蕾主要食材為巧克力、血橙、雞蛋，具有促進血液循環改善貧血、手腳冰冷、改善膚色，促進皮膚細胞再生，且具清新的香味；能振奮思考及情緒的功效。